飲食男女《人物專訪》29歲仔做酒店行政總廚 上位靠乜?鄧家濠:知道自己唔叻

  • 添加 4 个月 前

    飲食男女飲食男女

    持续时间: 21:48

    足本訪問: bit.ly/2VYIXC8
    中菜老套?中廚市井?32歲的鄧家濠身體力行,打破這些刻板印象。他是五星級酒店中菜廳的行政總廚,廚藝上,中學為體,西學為用,屢創新猷,「金池玉枕」,摒棄傳統中菜芡汁,改用卡邦尼意粉製法打芡,驚艷老饕。革掉中菜累世習氣,以全新面貌示人,「繡球蟹肉清湯」,不惜工本地以蟹肉、昆布等食材烹調濃湯,讓人見識即使沒有味精等人工調味劑,中菜也能臻鮮味之境。廚政上,他相信擅廚不如擅管理,透過行雲流水的制度,讓團隊把他的味道不打折扣地呈現於食客前......
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    #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

Jimmy Lam
Jimmy Lam

廿廿橙屎廿菲山卜口驚屎山廿木勤著山啦林木廿廿廿木卜卜藍木藍竹菜菜巨味廿卜廿木木卜木

7 天 前
Leon Lam
Leon Lam

抵撐 去過,係幾得

8 天 前
Jeremy Ng
Jeremy Ng

原來jw大厨,講得啱食係無得扼 我食過係好吾錯,抵佢做到無得吾服

12 天 前
Jeremy Ng
Jeremy Ng

呢D咪係香港精神咯

17 天 前
Man Ho
Man Ho

好有人情味

18 天 前
Ck Li
Ck Li

憑依條友既性格同說話能力應該做邊行都掂

23 天 前
Choi Wa in
Choi Wa in

做咩成日拎番舊片出黎? 無工開?

29 天 前
martin
martin

comment入面真係多柒頭,炒蛋都唔知識唔識係度指東指西。

个月 前
EricLau videohub
EricLau videohub

鄧家濠, your life is motivated to me.

个月 前
EricLau videohub
EricLau videohub

@E Y thanks for your reminding. Revised: 鄧家濠, you are motivating me to work hard.

10 天 前
E Y
E Y

點解英文唔好要打英文?

16 天 前
李家厨房东京
李家厨房东京

在高星级酒店当总厨确实非常不简单,而且需要协调手下的这些工作人员一起发挥最大的作用,有时总厨相反就是来设计菜单和保证口味的同一性,所以更多的是注重与之匹配的摆盘与食品的安全,大排档则出于成本的考虑,更加重视口味和快捷,服务的人群不一样,所思考的问题也不一样,正所谓用心做事,人外有人。

个月 前
Tsz Wan Red Tsang
Tsz Wan Red Tsang

一個成功的人,必須知己知披!因為永遠都係人外有人 ,天外有天!希望你永遠繼續去追你嘅夢💪🏻💪🏻

个月 前
天外天
天外天

酒店要有人事關係紅底優先上位

个月 前
歐陽柳琼
歐陽柳琼

个月 前
Marty Sun
Marty Sun

年轻有为,厉害

个月 前
operafanc
operafanc

個人覺得最考功夫的菜式是瑤柱桂花炒粉絲,有香味而乾身!

个月 前
Yo Yo
Yo Yo

👍👍👍👍👍💪💪💪💪🌹🌹🌹🌹🌹

个月 前
c08lam
c08lam

點解佢老婆個名係殘賤字

个月 前
MARKEY
MARKEY

係星級酒店做總廚不單單話整嘢好食就得,醒目識溝通會管理都好重要

个月 前
Jimmy Lam
Jimmy Lam

菲課楞尸蘆蘆著土廿邊勤卜菲梅菜木

7 天 前
Jimmy Lam
Jimmy Lam

口緊晦木木課廿菜廿木廿廿廿廿藍菜菜尸木廿木菜菜廿廿木菜木整廿木

7 天 前
vo Petter
vo Petter

Brother you are number one

个月 前
Yufa CHAN
Yufa CHAN

匠人精神,感動

个月 前
Yc C
Yc C

原來jw大厨,講得啱食係無得扼 我食過係好吾錯,抵佢做到無得吾服

个月 前
HINGNAN POON
HINGNAN POON

努力!

2 个月 前
Mok Annon
Mok Annon

叻👍

2 个月 前
ka kiu cheng
ka kiu cheng

Respect, 勿忘初心

2 个月 前
Benjamin So
Benjamin So

佩服你!God bless you!

2 个月 前
nick
nick

厉害

2 个月 前
Man Man
Man Man

👍

2 个月 前
Robin Lo
Robin Lo

努力每個人都會,但要出類拔萃,就必須像這位主廚一樣,有創意、有自己的想法。

2 个月 前
alexander mitsubishi
alexander mitsubishi

又吹多次

2 个月 前
胧蒙
胧蒙

中菜当中,现在的所谓川菜使用调味料是最多的,甚至用化学添加剂,什么猪骨膏、飘香剂、辣味剂等等,一碟菜做出来,菜都泡在油里面,但这些基本都是路边摊儿的便宜菜或者垃圾菜。能用浓缩高汤或者扫过几次的清汤做菜,那肯定是有一定品质的出品,一般普通人也是不可能经常去消费得起的。

2 个月 前
Joseph Lau
Joseph Lau

what's the name of his restaurant?

2 个月 前
Hh Gh
Hh Gh

怎樣知道在那襄?希望有聯絡電話

2 个月 前
天外天
天外天

萬豪酒店呀

个月 前
伍凯源
伍凯源

厨房好细

2 个月 前
伍凯源
伍凯源

Michael Chan 对于一间五星级酒店来讲,不单只细,而且设备陈旧

2 个月 前
Michael Chan
Michael Chan

有幾呀

2 个月 前
Jeff S
Jeff S

Respect

2 个月 前
Michael Chan
Michael Chan

How

2 个月 前
jason yap
jason yap

17:11 碟牛河真係好靓

2 个月 前
Rocky Wong
Rocky Wong

佩服、欣賞 、祝福 !

2 个月 前
Michael Chan
Michael Chan

有幾!

2 个月 前
Ming Wang
Ming Wang

說成顛覆真係自誇,所謂既顛覆從烹調技巧或是擺盤只是加入左抄襲自歐日菜系及西方甜品既技巧原素,純粹互聯網的發達令你容易吸收更多外國資訊與煮食技巧而提升自己.

3 个月 前
Cave Man
Cave Man

佩服到鄧廚師五體投地!👍👏🤜🤛🖐️

3 个月 前
PP KC
PP KC

很謙虛

3 个月 前
Michael Chan
Michael Chan

有幾呀

2 个月 前
chan chan
chan chan

中華廚藝學院🤣🤣🤣

4 个月 前
BBQ Wong
BBQ Wong

好自信

4 个月 前
Cyrus Ho
Cyrus Ho

想睇再挑戰大排檔!

4 个月 前
Allen Sung
Allen Sung

感動 追夢之人就是型

4 个月 前
楊壯男
楊壯男

睇過啦

4 个月 前
chunho yeung
chunho yeung

蒸魚碟唔熱?

4 个月 前
chunho yeung
chunho yeung

還記得流浮山厨神,祝好運啦甘筍花

4 个月 前
AtAnyPrice
AtAnyPrice

又翻炒

4 个月 前
Richard Wong
Richard Wong

谢医生不点菜吃屎呢!扮高极。

4 个月 前
suimo lai
suimo lai

點解話自己幸運呢?應該係甘後生可以搵到自己願意付出一切努力噶工作。

4 个月 前
suimo lai
suimo lai

呢D咪係香港精神咯

4 个月 前
Michael Chan
Michael Chan

又炒冷飯 🙄

4 个月 前
qqq qqq
qqq qqq

之前條片得360p 依家有得睇1080p 咁正==

2 个月 前
Nick Drake
Nick Drake

炒呀DLLMCFH 😬

4 个月 前
The Hoodie Guy
The Hoodie Guy

炒*

4 个月 前
Man Hui
Man Hui

Very inspiring! It's a story about how hard to be successful, no matter what you do. The journey will be rough and full of failures. Only those who stride to overcome problems and always learn from mistake will have a higher chance of success.

4 个月 前
Sweekee Wong
Sweekee Wong

8:16條魚唔系原碟蒸

4 个月 前
King Yan Chow
King Yan Chow

外行人,唔明,當幾拾圍酒度時,乜到出齊

个月 前
伍凯源
伍凯源

Sweekee Wong 当你要蒸几十围鱼既时候,你的方法就会跟唔上,围餐最紧要快靓正!得一个蒸柜,只能用大铁盘蒸

2 个月 前
花香鳥語
花香鳥語

阿師兄你唔識就唔好喺度獻醜啦,起圍頭全部都係噉樣做架啦戇鳩😂😂😂😂

2 个月 前
Allen Sung
Allen Sung

@Lok cheung 兩種都好正

4 个月 前
Lok cheung
Lok cheung

@Allen Sung 浸魚系另外一道菜,做法唔同

4 个月 前
Kwai Leung Yuen
Kwai Leung Yuen

好一句 唔好比攞𡘾而被蒙蔽 👍

4 个月 前
Ketchup Or Catchup
Ketchup Or Catchup

終於有高清版😂😂👍🏻

4 个月 前

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