飲食男女《人物專訪》糯米飯豬骨粥喳咋紅足68年 延續三代 老闆:唔想失傳

  • 添加 16 天 前

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    持续时间: 7:08

    冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「雷氣」行江湖;97年接老父棒,始見一個更大的江湖:一碗糯米飯,竟然走出灣仔,享譽十八區。自此投身飲食,他義無反顧。
    強記美食位於駱克道和馬師道交界,是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱;主打外賣,也設堂食;格局簡陋,摺枱膠凳只坐得下十四五人,不過一樣客似雲來,多是被糯米飯勾了魂。
    蒸熟的糯米飯,先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆,混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,撒上葱花,澆上自家調味豉油翻炒幾下,香氣瞬即飄滿街。

    一碗飯紅紅綠綠端上來,很燙口!爽身不膩,香、甜、鹹、糯兼而有之,惹味十分。隨便問問客人,這個吃了40年,那個20年,都稱水準一直保持,難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類,上月連續第四度推介;「我覺得有種滿足感,有種滿足感,起碼有人認同,這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細,開懷笑。
    投入,經驗就出來了
    強記一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗,現在後生都不懂了。」阿細說。
    阿細選用泰國米,透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些,浸出來的米腍些;冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些,那就看浸的時間長短。」他師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索,「當你做一件事,你放心機去做,你會領略到很多經驗出來。」
    他用本港一級臘味,蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚,因為你有更好的師傅也無用,如果無好材料煮不出靚食物,不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇,現在他一碗放一個,「擺個冬菇仔靚些,最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。

    強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥,用上新鮮連肉豬骨;淡菜洗完又洗去淨細沙,爆香才下煲;粥在車仔再滾時加入少量皮蛋,一碗粥特別綿。
    糖水只三款:喳咋,香濃;綠豆沙,煲到起沙,下大把臭草平衡涼性;腐竹薏米糖水,順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味;來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握,全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身,煲糖水煮糯米飯三個小時左右,接着開鋪,中間瞌一陣,收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了,愈感辛苦,人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了,近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
    牛雜強,闖出名堂
    早在父親年代,強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港,做過電車車長、在羅素街開過大牌檔,因為爛賭輸光,1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥,街坊叫他「牛雜強」。1970年,益新飯店的大廚教他煮糯米飯,同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋;從此,強記多了糯米飯和糖水。
    「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀!走鬼呀!跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂,阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔,「他賣牛雜時,放下我們幾兄弟,我們是街童,找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前,就住在鵝頸橋側的天棚木屋,「漏水就拿盆來接;我們真是捱過,豬油撈飯捱過,腐乳送飯又捱過。」
    父母很早分開了,阿細在街頭長大,十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士,感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入,想做就去做」。那時義氣先行,諢號「糖水細」的他,常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳,有時勸他幫手看檔,「唔好咁百厭!」
    阿細強調,那個階段過去了。「人大了,我已結婚,有兩個兒子,我也要為他們着想。」97年,他建議父親入鋪,「那時街邊檔已經式微,我們被市政拉了很多次,不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位,同年他正式接手強記,帶着三弟少明做到今天。
    「覺得很自豪,因為我爸爸很出名,那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口,我知道客人來自四方八面,有的光顧了很久,我知道我需要放心機下去了。」
    執着的基因
    阿細第一碗糯米飯是父親煮的,味道早忘了,但父親的堅持深烙腦海:「八號風球或者傷了腿,他也堅持開工。六六、六七年暴動,沒巴士沒電車,周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾,由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色,不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」,着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因,若然失手食物煮不好,他整天都不開心。「有時回家望望大腿,為何紅了?因為糯米飯不熱不好吃,爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔,站近火爐一晚,腿也炙紅了。
    阿細回憶,入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館,請了夥計,枱椅抹得不乾淨,我即刻反枱。」今天,24歲的大兒子Elvis有意接手家業,放工放假主動來跟他學師,第一樣就是學抹枱,「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌,一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情:「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格,最多讓我打飯--打鬆糯米飯。」
    時間 親情
    今天,強記的食客版圖由父親的香港十八區,拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是,近幾年米芝蓮的加持,父親已經看不到。
    夜風吹來,店前樹搖、影動。阿細憶述:「我好記得爸爸走前一個月,我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說:『少峰,你如果不是選擇江湖那條路,你會很成功。』」父親一直無病無痛,2011年中風遽然離世。
    日復日蒸煮煲,是漫長的修煉,火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失:得的就是多了很多朋友兄弟;失是失去了時間,其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙,父親一直在心頭。
    「多少位呀?裏面有位坐的!」每次經過強記,都聽到老闆娘賣力揚聲,炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了,走到馬路邊點煙提提神,但雙眼一直留駐小店,「我甚麼運氣也沒有,最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒,他才決意轉投飲食江湖。
    「以前很懶惰,常不開鋪。」兄弟其中一個想休息,就齊齊放假。客人經常摸門釘,又愛又恨。「現在大家有共識,都想留些東西給下一代,也不想爸爸辛苦留下的名字,或者這麼好的食物失傳了。」一年前,阿細榮升爺爺,對血脈親情、店號傳承更加在意。
    在廚房,手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜,只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜,幾毫子一斤;現在一副賣千多元,來貨貴,賣不起錢……將來有機會,我會開一間正式的店鋪賣牛雜,讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑,阿細守着強記,將老父的美食發揚光大,但心裏,像一幅砌圖,尚欠一塊。

    撰文:韓潔瑤
    攝影:關永浩、梁偉德、陳秉謙
    強記美食
    地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
    電話:2572 5207
    營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
    bit.ly/2QJwQ7D
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    飲食男女  

Li Zeng
Li Zeng

你老婆是不是菲律宾女的啊,和你比较照片都是黑皮肤。

2 天 前
Lau Lexus
Lau Lexus

雷氣?? 神功蛊惑仔??

2 天 前
Venus Leong
Venus Leong

子女承父业,精神可嘉。让香港美食继续流传,发扬光大👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟。

2 天 前
Venus Leong
Venus Leong

好羡慕可以品尝呢间腊味糯米饭的食客😍😍。 个人好喜欢腊味糯米饭💖💖,但在马来西亚唔係常年都食到靓嘅腊味糯米饭。 希望日后有机会到香港游玩,品尝美食😀😀。

2 天 前
Gourmet GPS
Gourmet GPS

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6 天 前
venuspuiman lau
venuspuiman lau

我去食過,老闆好客氣,係一個踏實人,食出嘅仲有窩心人性味

8 天 前
Michael Lo
Michael Lo

食得哂係因為細碗啫😂

11 天 前
Kane Lau
Kane Lau

想問下營業時間?

11 天 前
COMBINE Ltd
COMBINE Ltd

比比地址。

11 天 前
COMBINE Ltd
COMBINE Ltd

你有沒有義氣人士介紹我認識?

11 天 前
COMBINE Ltd
COMBINE Ltd

識煑一味,便能養全家。所以我好憎恨那些謀財害命的人。你這個澳門女人教你的是她的專業。這碗紅豆沙現正澳門都失傳了。

11 天 前
Chichoi Yu
Chichoi Yu

兩個月前先專登去食過,嗰碗糯米飯細到死又硬身居然賣到$38,其他嘢亦食平凡無奇, 完全唔值得專登去食,真係唔知米芝蓮好味嘅定義係邊

11 天 前
Richard Wu
Richard Wu

糯米飯可惜糖尿唔食得 否則一定吃它三大碗

11 天 前
高菁荟
高菁荟

Richard Wu 小小,吴怕的。

11 天 前
online suntory
online suntory

消委會測試市面上25款可以放入微波爐的塑膠食物盒,其中7款無標示適用溫度,太熱可能變形,亦有"""膠盒釋放微量塑化劑""" 03:51 點睇臘腸膠繩都唔會有咁高既品質要求,泥水佬做門.

11 天 前
Joe L
Joe L

我細個住響佢一家隔離,記得肥仔哥哥、婆婆,去佢車仔檔買糯米飯一個發泡膠飯盒塞到滿一滿兩餐都食唔哂。

11 天 前
kamingalbert
kamingalbert

強記 香港🇭🇰 1⃣️ 👍🏼

12 天 前
Ka Fai CHEUNG
Ka Fai CHEUNG

97年入舖?我8幾年已經食緊囉喎,由十幾蚊淨飯食到依家,我一直認為佢係香港島糯米飯第一,唔話香港第一係因為九龍新界我唔熟啫。你如果認為一碗足料飯賣三十六蚊貴,一碟五十元嘅垃圾碟頭飯算乜嘢?你又食?麥當勞都三十幾啦,貴?

12 天 前
Eilands 19
Eilands 19

感觉很好吃

12 天 前
Ng Mandy
Ng Mandy

以前佢老竇老母就好!大大盒正常啲$2x!依家$38先至細細碗仲唔係好食!佢對自己嘅出品實在太滿意啦⋯⋯冇幫襯好耐

12 天 前
蛋生毛
蛋生毛

成班on9打手吹捧呢條契弟!懶係有人情味!收皮啦!叫你派飯就側側膊!你老豆老母點教你呀!

13 天 前
Wing k Studio
Wing k Studio

蛋生毛 毛哥,幾時派錢

11 天 前
Poon Hihi
Poon Hihi

久違了,想起幾十年前(童年時)吃的糯米飯就是這樣,加甜豉油!🤗🤗🤗

13 天 前
Poon Hihi
Poon Hihi

久違了,想起幾十年前(童年時)吃的糯米飯就是這樣,加甜豉油!🤗

13 天 前
hill
hill

今非昔比

13 天 前
Ng Kai
Ng Kai

不復當年勇

13 天 前
Lin choi
Lin choi

😋😋😋

14 天 前
InvincibleFai
InvincibleFai

細細個成日食,糯米飯,渣咋,腐竹薏米糖水最好味! 渣咋真係要試,記等加花奶! 不過依家太貴,經過都未必會食,真係太貴!

14 天 前
Tony,c Tony.c
Tony,c Tony.c

又真係幾好食,佢都講得啱,吾好影衰個老豆個名

14 天 前
Wai Man Wong
Wai Man Wong

出重未死,有啲運。

14 天 前
Simon Yap
Simon Yap

每听到关于他说他爸爸每一段话,都是充满这敬爱,崇拜,每听一段,眼泪都想流。 愿天下儿女都明白父母对我们的栽培,即使每位父母的方式不一样。

14 天 前
Kent Kwan
Kent Kwan

一貼左條粉腸車呔標誌就扒街,唔謊好食,剩番貴同激氣

15 天 前
Kable Games Maniac
Kable Games Maniac

灣仔?

15 天 前
Wilson Lam
Wilson Lam

馬師道天橋

14 天 前
Yu Cindy
Yu Cindy

強記,加油呀

15 天 前
Yw Ho
Yw Ho

全香港最好食的糯米飯已消失,慈雲山 57 座的糯米飯,只有花生,無其他配料,軟硬適中,另外火腿湯意,生滾粥,無敵! 住慈雲山大的街坊一定知。

15 天 前
Tin Lung Tse
Tin Lung Tse

地址喺邊度啊唔該你

15 天 前
marco tam
marco tam

灣仔馬師道,富士大厦對面馬路

14 天 前
Tin Lung Tse
Tin Lung Tse

師傅中嘅師傅

15 天 前
Chow George
Chow George

傳承,好正。新年快樂。

15 天 前
Chow George
Chow George

正。有機會要吃下。

15 天 前
岑文超
岑文超

一句父传子承 感动

15 天 前
Khin Lam
Khin Lam

飲食片全部講到幾咁辛苦 通常講到幾咁堅持 傳承 香港精神 咁先呃到飯食

16 天 前
ding ding cheung
ding ding cheung

咁鱔稿係咁架啦。 佢d野食好唔好味緊要d。

15 天 前
Dick Yip
Dick Yip

現在又貴又唔好很食。

16 天 前
chakpui choi
chakpui choi

食佢三寶記住識講混醬...三寶係豬皮.魚旦.蘿蔔..佢果糯米飯天氣冷果時食係特別好食

16 天 前
club night
club night

價錢標咁…低?…抵?

16 天 前
Vincent Tam
Vincent Tam

強記糯米飯,雞蛋薏米糖水,豬骨粥必定係全香港最好食。好細個佢哋未入舖係杜老誌附近擺街邊已經開始食。但老實講強記而家糯米飯真係好貴.

16 天 前
Patrick CHOW
Patrick CHOW

+COMBINE Ltd 果位仁兄都係估佶吓咋!

7 天 前
Patrick CHOW
Patrick CHOW

貴?各位睇吓街頭卷尾,D糯米飯賣幾錢先啦!普普通通一間食肆都賣到成百蚊合喇!幾十蚊可以滿足口慾仲賺貴?

7 天 前
COMBINE Ltd
COMBINE Ltd

Vincent Tam 40一碗貴啊。

11 天 前
牛牛牛大哥
牛牛牛大哥

在香港边度

11 天 前
yoyo Cheung
yoyo Cheung

+Vincent Tam 唔該曬

13 天 前
dio lau
dio lau

講野 江湖? 老童咁款 你出黎行唔係入去坐 就比人打死左啦

16 天 前
dio lau
dio lau

+Simon Yap 你算把啦 我要打死佢三分鐘都不用 笑話一個

4 小时 前
Simon Yap
Simon Yap

响度讲你就叻叻,试下去佢面前讲啦笨

天 前
simon ho
simon ho

唔使俾陀地!🤑

5 天 前
綠綠小螞蟻
綠綠小螞蟻

依你說法 健身室 個個都係大佬啦

13 天 前
kin yeung ng
kin yeung ng

啲人有時都係羊群心態;嘩……佢嗰間好好生意,好多人喺處排隊喎!一定係好好味啦。其實,有時未必,我就反而覺得佢哋啲糯米飯硬身得滯,乾咗啲,而且價錢又貴咗啲,總之見仁見智,純粹個人睇法。

16 天 前
kin yeung ng
kin yeung ng

+Gaamcou Lia 而家出邊好少有生炒,大多數都係蒸咗先嚟炒,因為生炒好麻煩。

10 天 前
乐斌
乐斌

口味呢家嘢,迎合大部分人就好,味道見仁見智。整人人都話好味嘅嘢食,地球人唔會出現呢種廚師

10 天 前
Gaamcou Lia
Gaamcou Lia

+Jason Tong 生炒?認真?睇多次……

11 天 前
Jason Tong
Jason Tong

生炒既糯米梗係比較硬

14 天 前
蛋生毛
蛋生毛

呢條契弟我提議佢派飯俾老人家,佢一口拒絕!仲話開舖為搵錢,善事唔洗預佢。

16 天 前
Simon Yap
Simon Yap

你都囖叼既,开铺唔系搵钱唔通系善堂啊。 做唔做系好各人既,佢系契弟甘你系咩啊

天 前
ryan lau
ryan lau

蛋生毛 派飯?派你老母D死人飯 屌你老母傻仔 你老母白頭人送黑頭人 過唔到年啊 死老母死老豆

3 天 前
Dik Lai
Dik Lai

你條撚樣很定常常流連隔離間遊戲機中心啲老同冇錢食飯, 走去叫人做善事免費派飯, 咁就唔使錢有得食 咁都畀你諗到 好野!

7 天 前
kiulolz
kiulolz

我提議你派錢

8 天 前
Wing k Studio
Wing k Studio

Yat Ying Ha 走去叫人做慈善,仲惡撚過共產黨

9 天 前
Tammy Leung
Tammy Leung

D飯勁普通 吾知邊忽好味

16 天 前
單身狗
單身狗

有無聽架 控制好新舊米配搭份量 浸米啲水溫度 口感會好啲 佢又話蝦米 臘腸用本港貨 用最好嘅

16 天 前
Vincent Chan
Vincent Chan

有個好老豆真好

16 天 前
Yat Ying Ha
Yat Ying Ha

賣呢d嘢食最緊要真材實料,貴少少都肯定大把人食,其實點整到好食唔難,但係而家香港好多就係將貨就價。

16 天 前
綠綠小螞蟻
綠綠小螞蟻

係比鋪租攪到本來用好既料 都收起晒用次等料用

13 天 前
happyisforever
happyisforever

廣告。

16 天 前
terry lam
terry lam

我七儿十年代住天樂里夾軒尼詩道同灣仔道之間恒安大厦,喺佢地杜老誌道(改正)斜對面,記得當時有位年青人負責喳咋,好好味,唔知係唔係呢位强哥?

16 天 前
高菁荟
高菁荟

terry lam 了解了。次次去香港玩都未太深入

10 天 前
terry lam
terry lam

+高菁荟 灣仔杜老誌道係街道名稱,記得當年洛克道同告羅示打道之間?有一間夜總會,唔記得乜名?

10 天 前
高菁荟
高菁荟

terry lam 杜老志系夜总会?

11 天 前
terry lam
terry lam

+寶子林 謝謝!見面一定認得.

15 天 前
terry lam
terry lam

祝各位豬年行大運,財源滾滾來.

15 天 前
khm 7190
khm 7190

5:23 倪震?

16 天 前
Freda Lam
Freda Lam

khm 7190 係呀

13 天 前
edmond mk
edmond mk

我由細食到大!我覺得全香港最好食嘅糯米飯同渣喳!果時佢地好型㗎!皮褸牛仔褲成個油漆華咁!而佢地果時最出名嘅,一定係蘿蔔同牛雜,加D余均益落去,真係好食到連D汁都飲埋!早幾年問佢仲會唔會整番牛雜,佢又話會攪番,到而家都未整!

16 天 前
Robert Ng
Robert Ng

+edmond mk 50 dollars now

15 天 前
Yat Ying Ha
Yat Ying Ha

+edmond mk 都可能係嘅,好似流浮山呀,洪水橋呀,屏山呀個頭都仲有醬油廠,仲有余均益係麻油樽咁嘅 size 都要廿幾蚊,不過冇計,真係唔同味。

16 天 前
edmond mk
edmond mk

+Yat Ying Ha 我估果隻辣醬都係香港出嘅!之前係超巿買都係$9蚊啤酒樽咁大枝。但係余均益而家買到幾十蚊枝!

16 天 前
Yat Ying Ha
Yat Ying Ha

你講起余均益就諗到香港啲食店點退步! 以前好多啲粥檔麵檔都係用余均益, 依家用啲死人大陸貨不知所謂!

16 天 前
YN LAW
YN LAW

我全家至愛

16 天 前
siubo Li
siubo Li

好想去試下

16 天 前
Wilson Lam
Wilson Lam

+leung mythlogic 總好過是別人的世界

14 天 前
leung mythlogic
leung mythlogic

+Wilson Lam 生活在自己的世界也是件好事

14 天 前
Wilson Lam
Wilson Lam

+leung mythlogic 各有觀點

15 天 前
leung mythlogic
leung mythlogic

+Wilson Lam 米芝蓮比不上你的負皮?

15 天 前
Wilson Lam
Wilson Lam

唔駛.唔值

16 天 前
勁人
勁人

蒸飯-.-

16 天 前

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