飲食男女《人物專訪》糯米飯豬骨粥喳咋紅足68年 延續三代 老闆:唔想失傳

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    持续时间: 7:08

    冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「雷氣」行江湖;97年接老父棒,始見一個更大的江湖:一碗糯米飯,竟然走出灣仔,享譽十八區。自此投身飲食,他義無反顧。
    強記美食位於駱克道和馬師道交界,是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱;主打外賣,也設堂食;格局簡陋,摺枱膠凳只坐得下十四五人,不過一樣客似雲來,多是被糯米飯勾了魂。
    蒸熟的糯米飯,先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆,混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,撒上葱花,澆上自家調味豉油翻炒幾下,香氣瞬即飄滿街。

    一碗飯紅紅綠綠端上來,很燙口!爽身不膩,香、甜、鹹、糯兼而有之,惹味十分。隨便問問客人,這個吃了40年,那個20年,都稱水準一直保持,難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類,上月連續第四度推介;「我覺得有種滿足感,有種滿足感,起碼有人認同,這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細,開懷笑。
    投入,經驗就出來了
    強記一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗,現在後生都不懂了。」阿細說。
    阿細選用泰國米,透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些,浸出來的米腍些;冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些,那就看浸的時間長短。」他師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索,「當你做一件事,你放心機去做,你會領略到很多經驗出來。」
    他用本港一級臘味,蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚,因為你有更好的師傅也無用,如果無好材料煮不出靚食物,不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇,現在他一碗放一個,「擺個冬菇仔靚些,最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。

    強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥,用上新鮮連肉豬骨;淡菜洗完又洗去淨細沙,爆香才下煲;粥在車仔再滾時加入少量皮蛋,一碗粥特別綿。
    糖水只三款:喳咋,香濃;綠豆沙,煲到起沙,下大把臭草平衡涼性;腐竹薏米糖水,順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味;來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握,全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身,煲糖水煮糯米飯三個小時左右,接着開鋪,中間瞌一陣,收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了,愈感辛苦,人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了,近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
    牛雜強,闖出名堂
    早在父親年代,強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港,做過電車車長、在羅素街開過大牌檔,因為爛賭輸光,1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥,街坊叫他「牛雜強」。1970年,益新飯店的大廚教他煮糯米飯,同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋;從此,強記多了糯米飯和糖水。
    「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀!走鬼呀!跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂,阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔,「他賣牛雜時,放下我們幾兄弟,我們是街童,找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前,就住在鵝頸橋側的天棚木屋,「漏水就拿盆來接;我們真是捱過,豬油撈飯捱過,腐乳送飯又捱過。」
    父母很早分開了,阿細在街頭長大,十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士,感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入,想做就去做」。那時義氣先行,諢號「糖水細」的他,常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳,有時勸他幫手看檔,「唔好咁百厭!」
    阿細強調,那個階段過去了。「人大了,我已結婚,有兩個兒子,我也要為他們着想。」97年,他建議父親入鋪,「那時街邊檔已經式微,我們被市政拉了很多次,不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位,同年他正式接手強記,帶着三弟少明做到今天。
    「覺得很自豪,因為我爸爸很出名,那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口,我知道客人來自四方八面,有的光顧了很久,我知道我需要放心機下去了。」
    執着的基因
    阿細第一碗糯米飯是父親煮的,味道早忘了,但父親的堅持深烙腦海:「八號風球或者傷了腿,他也堅持開工。六六、六七年暴動,沒巴士沒電車,周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾,由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色,不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」,着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因,若然失手食物煮不好,他整天都不開心。「有時回家望望大腿,為何紅了?因為糯米飯不熱不好吃,爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔,站近火爐一晚,腿也炙紅了。
    阿細回憶,入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館,請了夥計,枱椅抹得不乾淨,我即刻反枱。」今天,24歲的大兒子Elvis有意接手家業,放工放假主動來跟他學師,第一樣就是學抹枱,「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌,一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情:「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格,最多讓我打飯--打鬆糯米飯。」
    時間 親情
    今天,強記的食客版圖由父親的香港十八區,拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是,近幾年米芝蓮的加持,父親已經看不到。
    夜風吹來,店前樹搖、影動。阿細憶述:「我好記得爸爸走前一個月,我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說:『少峰,你如果不是選擇江湖那條路,你會很成功。』」父親一直無病無痛,2011年中風遽然離世。
    日復日蒸煮煲,是漫長的修煉,火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失:得的就是多了很多朋友兄弟;失是失去了時間,其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙,父親一直在心頭。
    「多少位呀?裏面有位坐的!」每次經過強記,都聽到老闆娘賣力揚聲,炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了,走到馬路邊點煙提提神,但雙眼一直留駐小店,「我甚麼運氣也沒有,最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒,他才決意轉投飲食江湖。
    「以前很懶惰,常不開鋪。」兄弟其中一個想休息,就齊齊放假。客人經常摸門釘,又愛又恨。「現在大家有共識,都想留些東西給下一代,也不想爸爸辛苦留下的名字,或者這麼好的食物失傳了。」一年前,阿細榮升爺爺,對血脈親情、店號傳承更加在意。
    在廚房,手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜,只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜,幾毫子一斤;現在一副賣千多元,來貨貴,賣不起錢……將來有機會,我會開一間正式的店鋪賣牛雜,讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑,阿細守着強記,將老父的美食發揚光大,但心裏,像一幅砌圖,尚欠一塊。

    撰文:韓潔瑤
    攝影:關永浩、梁偉德、陳秉謙
    強記美食
    地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
    電話:2572 5207
    營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
    bit.ly/2QJwQ7D
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    飲食男女  

cat xie
cat xie

有个镜头,打开个盖,入面地饭上面一条条腊肠地绳点一齐响地饭入面蒸?呢个要改进,个人建议。

3 天 前
chris li
chris li

吹到咁撚7大但要賣廣告一句講哂 屌你老母

8 天 前
栗田美佐夫
栗田美佐夫

Great

13 天 前
Mankit Yee
Mankit Yee

以前糯米飯有豬油、花生、蒽花、食落口已好滿足

14 天 前
Marie Lim
Marie Lim

Hope you could have a branch in Kuala Lumpur or Subang Jaya. .we will support you..

23 天 前
Marie Lim
Marie Lim

I hv never see such a moist delicious glutinous rice dish like yours..from the way it looks I know it's delicious cos you cook wt passion...thanks for keeping all these delicacies..Keep it up..GOD BLESS. .

23 天 前
Fish Lam
Fish Lam

強記我揾吾到

24 天 前
hello520111
hello520111

垃圾

25 天 前
fiona leung
fiona leung

糯米飯冇得輸..🏆

个月 前
fiona leung
fiona leung

呢間真係超正....👍👍👍 幾十年老字號...👏 情懷未變....🤝.. 味道未變😋.. 價錢變咗小小啫⋯🤑

个月 前
Damn Good
Damn Good

好捻貴

个月 前
456 123
456 123

1尻51😂

个月 前
肥邦邦
肥邦邦

呢檔嘢貴到嘔電

个月 前
GUO Traditional Chinese Massages
GUO Traditional Chinese Massages

现在有多少人能够 放下心机去做事情呢?

个月 前
Jackson Chan
Jackson Chan

好貴,又細,水準仲要一般

2 个月 前
Carson Wong
Carson Wong

糯米飯堅係好食,不過好貴

2 个月 前
errorrobot •
errorrobot •

分開做係因為阿細哥爛賭,條數要分開,吹撚到呢。。。

2 个月 前
Kala S
Kala S

咁都話貴?成舊水食碗拉麵唔貴?3,4百蚊食放題唔貴?香港人下下淨係睇性價比,難怪有能力既廚師走既走,退休既退休,手藝既野有幾多香港人會欣賞?

2 个月 前
Barbara Zheng
Barbara Zheng

被故事感動,特登帶小朋友去食,但係真係好失望。份量真係超細,又幾貴,糯米飯太硬,平時好中意食糯米飯嘅小朋友居然食唔曬。希望可以再接再勵,唔好俾地道的港味没落

2 个月 前
Sam Lam
Sam Lam

價錢貴,質素一般,份量細,食後會口渴,可能味精重些。

2 个月 前
loveDINGDING C
loveDINGDING C

見好多人都話以前咁平 而加賣咁貴 大佬10幾廿年喇喎 樓價都番幾個dup啦!食物原材料都要比錢入貨 人地會唔會賣番以前個原材料價比你先?又要求好品質又要大件夾扺食 咪L玩啦 通漲呢樣野大家都明 我唔明挑剔啲乜 最少佢做得番好味道之餘其實大家都仲買得起 又唔係日日叫你幫襯 心胸廣闊啲啦!

2 个月 前
aventure hero
aventure hero

我最爱。。。。不过太远了。希望我的国家也🈶这样的水准

2 个月 前
Sammie Tam
Sammie Tam

It's rare to see the whole family has the same passion generation after generation.

3 个月 前
龍珠戰士纪念版
龍珠戰士纪念版

好钟意呢d片! 正

3 个月 前
三春遊戲台
三春遊戲台

賣到咁貴唔足料就死得啦

3 个月 前
实力空军
实力空军

一天睡3-4个小时....

3 个月 前
applesareroses
applesareroses

下次返港要試下!

3 个月 前
BI WU
BI WU

品城记都采访过

3 个月 前
relais monde
relais monde

以后去香港光顾你家

3 个月 前
Frikandel Kroket
Frikandel Kroket

Chinese work hard. Respect.

3 个月 前
Chau Louis
Chau Louis

邊到黎?

3 个月 前
无品带刀侍卫
无品带刀侍卫

香港的东西真心好吃,吃完回味。但是有些大的店比较欺负内地过来的人,态度不太好。人家来吃饭,不是来借钱的。 不过也有小门面店家很暖心的。多年前一个晚上跟朋友逛维多利亚港很晚了,到处找吃的。进了一家店,叫了两个饭,本来打算额外叫两个汤,一问价格还比较贵,就没有要。结果一会店老板拿来两碗汤,老板直接说这个是送的。弄得我挺不好意思的(因为我知道香港不比深圳,香港没有免费例汤送的)。 挺感动😂的!

3 个月 前
Solo Ng
Solo Ng

20年前, 未有米芝推介已經貴, 銅鑼灣租唔使錢比你食好無? 話廣告果D人on9, 生意好到唔使你賣廣告, 咁7叻吊人果D, 自己開檔試下

3 个月 前
楊家強
楊家強

請問在那?

3 个月 前
Damon Wong
Damon Wong

我来自大马 都很难找到传统渣渣糖水了 加油!

3 个月 前
반도조선평화
반도조선평화

大丈夫 赞

3 个月 前
系人無欺
系人無欺

看38秒,秒給個贊再繼續看

3 个月 前
fargone2000
fargone2000

糯米飯唔夠料。唔值得39蚊一碗!

3 个月 前
eep `
eep `

想食:)

4 个月 前
野男吉
野男吉

👍👍👍👍

4 个月 前
pvn wong
pvn wong

一条有香味既片

4 个月 前
Francis Lim
Francis Lim

Most successful people believe that you don’t have to be good in everything,just a few good dishes,good attitude and some luck.

4 个月 前
好野
好野

好,记得了,下次去香港食,哈哈

4 个月 前
Manming Li
Manming Li

行過肚餓可能想食一碗粥或者買個波羅包。。。。一碗糯米飯攪到。。。。。。。。嚇死。。。。。

4 个月 前
Mi Imp
Mi Imp

希望強記考慮重新推出牛雜👍👍

4 个月 前
S.Y. EVERNINE CHEN
S.Y. EVERNINE CHEN

地址是不是還正確的?想去吃,但google map上寫已經永久關閉

4 个月 前
arthur zheng
arthur zheng

S.Y. EVERNINE CHEN 系咯 点解?

4 个月 前
Armstrong Chan
Armstrong Chan

这种传统的街边小吃一定要保留下来,每次去吃会充满美好的回忆

4 个月 前
Toby mak
Toby mak

Looks so good. I will try it next time I'm in Hong Kong. 😊😇

4 个月 前
winn mok
winn mok

有無地址?

4 个月 前
心如明鏡心靈止水
心如明鏡心靈止水

好彩我係中國人,我好鐘意食糯米飯

4 个月 前
Amber leung
Amber leung

心如明鏡心靈止水 广东人先钟意食糯米饭,外省人好少

19 天 前
hoi yuen fung
hoi yuen fung

貴得來無料全無特色街邊檔 我被廣告騙了

4 个月 前
man wang
man wang

的确,次次行过都会去吃!平日唔吃宵夜的我,就算好夜,只要路过,必吃😆

4 个月 前
瑜菲
瑜菲

36港幣.....?搶錢啊?

4 个月 前
NEO SAMA
NEO SAMA

糯米唔系净系用嚟炒饭噶

4 个月 前
陈Sam
陈Sam

看倒都好吃啦。

4 个月 前
W諭
W諭

返香港試😋

4 个月 前
陈锦鸿
陈锦鸿

看到真正的香港精神

4 个月 前
Low Loong Wai
Low Loong Wai

我觉得要支持本土食物。有些人用几百蚊食西餐 他们话值得,不过他们没想到那几百蚊有部分流出海外。40蚊本土食物话贵,不过那些钱还在本土。自己人就不要计较那么多啦

4 个月 前
jungyew
jungyew

I love these traditional shops. I hope they stay around forever.

4 个月 前
louis lo
louis lo

糯米飯有點小貴,$39蚊/1碗

4 个月 前
hung la Fung
hung la Fung

從前冇錢但食物好好吃,現在有錢,食物麻麻哋,很難吃到兒時的好味道

4 个月 前
Amber leung
Amber leung

hung la Fung 应该系人大佐,见识多佐,食得靚野多,就食5翻细个个阵嗄味

19 天 前
hung la Fung
hung la Fung

小時的糯米飯粒粒精彩,同時吃碗竹蔗矛骨粥,多爽

4 个月 前
hung la Fung
hung la Fung

在那裡?

4 个月 前
kathy kueh
kathy kueh

可以给我全地址吗。谢谢

4 个月 前
perfectfaro
perfectfaro

@Cen O 值得一試

个月 前
Cen O
Cen O

@perfectfaro 有機會去試試

个月 前
perfectfaro
perfectfaro

灣仔駱克道376-382, 馬師道交界

2 个月 前
錯誤的是世界
錯誤的是世界

簡體字咪撚留言啦,嘈撚著晒

4 个月 前
Ka Shun Yeung
Ka Shun Yeung

馬來西亞部份人都是寫簡體字的,你自己柒就算啦,唔好影衰成個香港,就係你依種敗類,比人感覺香港人係負面,唔友善,無家教,無禮貌,見高拜,見低踩,排除異己。請尊重你手裏張身份証,每個人既一言一行,直接影響香港人既印象,記住啦diu

3 个月 前
Stanley Wong
Stanley Wong

強記名过於實,糯米反,貴,不知所謂,老板仔,態度太不友善,可怕之極,浪費时間,胡鬧之炒作,原想訂十份請客,試餐后,感恩沒有中伏,

4 个月 前
Tai Haha
Tai Haha

服你

4 个月 前
狗仔媽咪
狗仔媽咪

飲食男女板主你好:請你去去屯門區新墟某間粥店,又唔係十分好食,但去惠顧仲要比佢喝或者鬧,希望你們去暗訪

4 个月 前
YIP KATE
YIP KATE

蘋果飲食男女要俾廣告費㗎,好似tvb一樣,可以讚到佢好似人間美食咁巴閉!無錢會免費幫佢做宣傳?!

4 个月 前
KAWAIIDDF
KAWAIIDDF

其實飲食男女介紹的店家大部份出品都好差,專外地客,我已經中招到投降,怕怕😱😱

3 个月 前
YIP KATE
YIP KATE

@Dylan Cheng 我學校附近間餐廳已經揾過蘋果,對方講到明要收宣傳費㗎,包埋廣告內容設計,最好係老闆親自入鏡...!

4 个月 前
Dylan Cheng
Dylan Cheng

YIP KATE editorial同advertorial 係兩回事囉, 況且小店其實無成本賣advertorial架, 飲食男女都要有好content先生存到架, 唔好下下覺得有content就等於係廣告啦

4 个月 前
Kinsan Lio
Kinsan Lio

好想食!!

4 个月 前
Paul Holmes
Paul Holmes

一家人努力传承的感觉真好!团结啊!!

5 个月 前
Chichiu Lee
Chichiu Lee

😁填問卷送一次免費測脂教你減及營養餐🍹 https://docs.google.com/forms/d/1q63tV1m0o4oaSAzeziRGrFwSXCVJ_phAuvuMZedlebY/edit

5 个月 前
Vinh K
Vinh K

Thanks for the wonderful video with subtitles.

5 个月 前
Hide L
Hide L

一食就食左20幾年

5 个月 前
{{越煮越好}}Very Good
{{越煮越好}}Very Good

👏

5 个月 前
Leung Ying
Leung Ying

很開心😃!在這裡見到你!(👏)

2 个月 前
Gary Kong
Gary Kong

黑社會講雷氣? 我見到啲不一樣。

5 个月 前
saming
saming

雷氣係大佬叫細嘅做嘢時講嘅!得個講字。

15 天 前
Saiho Lo
Saiho Lo

我淨係見到佢畀人反車,邊個反就唔好講啦🙈

2 个月 前
rwhs 35
rwhs 35

以前義字當頭,依家錢字當頭

4 个月 前
John Chi
John Chi

今日先食完,分量超少,食咗糯米飯,腸粉,豬皮魚蛋好麻麻,要$87蚊😱,一個人食唔會飽

5 个月 前
williamlsl288
williamlsl288

佢既 (魚蛋 燒賣)超難食 係劣質食物

3 个月 前
chiupo lini
chiupo lini

好嘢!又一個香港故事。現代嘅後生仔應該學吓。

5 个月 前
Johnny Crack
Johnny Crack

He was a gangsta

5 个月 前
zec azura
zec azura

傳承就是一個字"正" 加油 !!!

5 个月 前

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