【食譜】Son姐煮場|海南雞飯 Hainanese Chicken Rice (附英文食譜 Eng Sub)

  • 添加 5 个月 前

    飲食男女飲食男女

    持续时间: 14:41

    不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生,作為獵頭公司創辦人兼CEO,她縱橫職場多年,見盡職場光怪陸離之事,是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂,還入得廚房,廚藝極之了得!作為一個媽媽,Son姐施展渾身解數,務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會,請Son姐煮幾味,過幾招給各位觀眾。
    材料:
    三黃雞 1隻(約2磅)
    香茅 4-5條
    南薑、生薑 各1塊
    絲苗米 隨意
    斑蘭葉 2條
    蒜頭 2個
    青檸 4個
    泰國辣椒仔 隨意
    糖 2茶匙
    越南魚露 2茶匙
    水 1/4杯
    雞粉 1湯匙
    鹽 1湯匙
    做法:
    1.雞洗乾淨用雞粉加鹽內外擦勻,室溫醃製1小時
    2.蒸熟後冷卻,保留蒸雞汁煮飯,然後拆肉
    3.米先洗淨,瀝乾水之後,用雞油或其他油先爆香香茅、南薑、蒜頭,然後加入米一齊炒
    4.放入電飯煲以一份米比0.9水分的比例,用蒸雞汁加水,加斑蘭葉煮飯
    5.煮熟後,將所有料頭取出,加入適量椰漿再煮
    秘製醬汁:
    青檸汁、蒜頭、辣椒、南薑、糖加水,用攪拌機打碎,加入薑茸用魚露調味
    Hainanese Chicken Rice
    Ingredients:
    Yellow Hair Chicken 1 pc (Approximately 2 lbs)
    Lemongrass 4-5 pcs
    Galangal 1 pc
    Ginger 1 pc
    Jasmine rice Amount depends on personal preference
    Pandan leaves 2 pcs
    Garlic 2 heads
    Lime 4 pcs
    Thai chili Amount depends on personal preference
    Sugar 2 tsp
    Vietnamese fish sauce 2 tsp
    Water ¼ cup
    Chicken powder 1 tbsp
    Salt 1 tbsp
    Steps:
    1. Clean chicken, rub chicken powder and salt on skin and inside cavity, marinate in room temperature for 1 hour.
    2. Steam chicken. Once cooked, let chicken cool to room temperature and keep chicken drippings for the rice. Cut chicken into pieces.
    3. Wash rice and drain. Heat pan with some chicken fat or other cooking oil. Sauté lemongrass, galangal and garlic cloves. Add rice and stir-fry.
    4. Add stir-fried rice into rice cooker. Add water and chicken drippings using 1:0.9 rice to water/chicken drippings ratio. Add pandan leaves to cook with the rice.
    5. Once rice is cooked, remove all ingredients except the rice. Then add coconut milk to the rice and cook again.
    Special sauce:
    - Blend lime juice, garlic cloves, Thai chili, galangal, sugar and water together. Season sauce with ginger paste and fish sauce to taste.
    ===================================
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F H
F H

I love to taste it very very much but it is complicated to prepare and handle the ingredients,I have to practice several times.Yes you are beautiful woman.!☺️☺️☺️

2 天 前
WaiChung Chan
WaiChung Chan

Good

3 天 前
Wong Cathy
Wong Cathy

由頭睇到尾沒有悶場 又有講出特別的重點 又有爛gag ,好詳盡 ,我會繼續睇你嘅視頻,支持你!教我們煮多啲好餸。

7 天 前
tyson
tyson

隻雞蒸45分鐘太熟了

17 天 前
tyson
tyson

半桶水

17 天 前
Kin Gui Kung
Kin Gui Kung

usa una piedra, para machaca los guiso

22 天 前
Frank Koo
Frank Koo

斬雞唔用刀?用較剪好似剪牛雜咁剪隻雞,真係未見過。就算刀功不及D 師傅用菜刀都可以將隻雞起肉做無骨,要將隻雞斬件都唔難, 點解要好似小學生做勞作咁剪剪下?🤔

23 天 前
Guangtou Hakuma
Guangtou Hakuma

靚👍🏻

个月 前
Queenie Ip
Queenie Ip

好想知 BLENDER 系咩牌子呀 😫😩🤔

个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Kenwood

个月 前
kc w
kc w

垃圾

个月 前
玉馨李
玉馨李

请问那瓶酱汁是什么?

个月 前
PAN TONG
PAN TONG

班蘭葉邉處可以買到?

个月 前
Chan Lue
Chan Lue

泰國舖, 或者街市賣一啲泰國食材都有

个月 前
Judy Kwan
Judy Kwan

好像

个月 前
Alex Law
Alex Law

啱晒屋企整!簡單易明又好食!

个月 前
Leung Emma
Leung Emma

落咁多雞粉都唔好食就死啦!

个月 前
fkwcfkwc
fkwcfkwc

😳😰😰😰海南雞飯咁整嘅咩⋯⋯🙈🙈

个月 前
Marina Sung
Marina Sung

請問我喺英國買唔倒南薑,有乜嘢可以替代? 用 ginger 得唔得呢?

个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Sure can

个月 前
lily wu
lily wu

音乐多余,噪音

2 个月 前
On Wut Yip
On Wut Yip

SON媽好有心幾煮飯,

2 个月 前
Margaret Esposito
Margaret Esposito

Son姐 YOUR EXPLATION WAS LOUD AND CLEAR IN CANTONESE THANK YOU !

2 个月 前
saming
saming

賣相唔得

2 个月 前
Melody
Melody

佢整啲嘢食咗变一座山,仲敢食嗎?

2 个月 前
Pinky IP
Pinky IP

感覺這個飯食完有人會入厂了!!

2 个月 前
世界神奇小子
世界神奇小子

好嘔心

2 个月 前
YTB Relaxing channel悠闲频道
YTB Relaxing channel悠闲频道

好👍

2 个月 前
Melody
Melody

十隻手指啲手甲甩咗落食物食入肚中唔 衛生 生

2 个月 前
Moon Sun
Moon Sun

She needs an apron.

2 个月 前
陳燊
陳燊

唔該哂son姐,屋企都做到既海南雞飯,好正

2 个月 前
rebeccafoo
rebeccafoo

I think she is cooking Nasi Lemak, not Chicken Rice.

2 个月 前
Rin Da Teo
Rin Da Teo

Nasi lemak with chicken stock lol

2 个月 前
Ivan Chow
Ivan Chow

坦白講,隻雞好似湯渣

2 个月 前
terry lee
terry lee

😂🤣

个月 前
diana tang
diana tang

Your 海南雞飯 recipe is the best I have seem thank you so much. Love your cooking.

2 个月 前
黃Mandy
黃Mandy

你放的汁果支是豉油嗎?

3 个月 前
火雞哥
火雞哥

請問果支係咩牌子ga 魚露?

3 个月 前
Yuet Chau
Yuet Chau

落襯味粉不如出街食 住家莱要健康

3 个月 前
Orange Orange
Orange Orange

同意,味精留番出街食。

3 个月 前
thuc phan ly
thuc phan ly

Son 姐~我喜歡你煮食方法👍簡單易做實際,我上次煮了你教法式牛腩,超正呀~多谢指点🙏🙏 💥別介意口臭的人~因為他們沒有口福欣賞😁

3 个月 前
Faye Wang
Faye Wang

No no no.... 一开始就 no no no X

3 个月 前
Jessie O. Lee
Jessie O. Lee

一見就 flag not interested! Merci!

3 个月 前
Chi Fai Law
Chi Fai Law

請多多注意衛生及健康!料理食物不能塗指甲油,毒素同時進體內,請專業一點!正確示範。

4 个月 前
林花花
林花花

條片快靚正,Son姐講嘢清晰,掂呀!😍😍😍

4 个月 前
Orange Orange
Orange Orange

是否正宗吾重要,重要系屋企吾好食味精,味精留番出街食。加埋点會搽晒指甲油煮飯㗎。知吾知雞粉系咩? 其實白飯系冇營養,好多人都知,只是暖胃同飽肚。 我喜歡你果種投入同誠意,而且又寸寸地,不过你寸得起,我鍾意,因為我寸吾起。

4 个月 前
Kwok Kwan Liu
Kwok Kwan Liu

Son 姐煮嘅海南雞飯無講過話正宗,就算去東南亞食嘅所謂正宗雞飯,每間嘅用料同方法都有所不同,最緊要係好食。

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks!

4 个月 前
梁F
梁F

顶你個肺,交學费,做契弟la,學人返學。拿。

4 个月 前
肥邦邦
肥邦邦

支持Son姐

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

多謝

4 个月 前
榮光來
榮光來

Son姐串串哋😹又好可愛😹

4 个月 前
Jessie O. Lee
Jessie O. Lee

Or.. 笑死人

3 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks!

4 个月 前
Sy Mayor
Sy Mayor

这不是传统的海南鸡饭,不过若是煮得好吃的话也是一种创新,只是让人不能接受的是师姐的指甲太长了😯

4 个月 前
Suk Chan Ma
Suk Chan Ma

j

个月 前
Marcia Fishman
Marcia Fishman

0:34 05:20 11:06

4 个月 前
พจน์ บัวนาค
พจน์ บัวนาค

ข้าวมันไก่เป็นอาหารไทย ข้าวมันไก่มีถิ่นกำเนิดในประเทศไทย ข้าวมันไก่ไม่ใช่อาหารไหหลำ ข้าวมันไก่ไม่ใช่อาหารจีน ข้าวมันไก่ไม่ใช่อาหารสิงคโปร์ แต่ข้าวมันไก่เป็นอาหารไทยแท้ๆ

4 个月 前
Jessie O. Lee
Jessie O. Lee

去死囉!十幾人影個 C 塲出來

4 个月 前
Frida Magrita.f
Frida Magrita.f

Verry good tease 👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️

4 个月 前
connie low
connie low

点解海南雞飯要落椰獎,nasi lemak先至系

4 个月 前
Irene Foo
Irene Foo

其实不必放椰浆 这是她自己的resepi.

4 个月 前
Clara Xue
Clara Xue

说句公道话,正宗不正宗关键要适合自己的口味!So shut up!

4 个月 前
Frau C
Frau C

Son 姐好型

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks Isabella!

4 个月 前
1138 nsx
1138 nsx

你最喜愛的係乜嘢先至得㗎講啲唔講啲

4 个月 前
Happy Nomad
Happy Nomad

唔三唔四嘅海南雞飯,唔知點解有香茅有南薑又有椰醬嘅,似椰醬飯多的 Btw妳的手指好靚啊

4 个月 前
Rin Da Teo
Rin Da Teo

This is nasi lemak

2 个月 前
無情水
無情水

Happy Nomad,咁請問點先係正宗呢?

3 个月 前
Jessie O. Lee
Jessie O. Lee

She’s nuts

3 个月 前
Paul Lang
Paul Lang

不正宗。

4 个月 前
Meiling Chu
Meiling Chu

Hello my dear,i just subscribed your channel I'm sure this recipe very yummy 😋😋😍

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks Meiling!

4 个月 前
clinton wellian
clinton wellian

不是海南鸡饭

4 个月 前
Liangsinnyok Liangsinnyok
Liangsinnyok Liangsinnyok

你应該将此飯做 法改為NGNGNG飯.吾应該叫海南鸡飯。

4 个月 前
Karen Tan
Karen Tan

这个是味精饭,不是海南鸡饭。正宗的海南鸡饭是靠鸡本身的汁和香料的配合煮出來的。鸡精粉的主要成份是味精(MSG),你可以在鸡精粉的包装纸看到它的成份(Monosodium glutamate) 。真正会煮海南鸡饭的人是不用鸡精粉的。不会煮的人,什麼都放味精或鸡精粉。

4 个月 前
oh bama
oh bama

@Tom Chan 鸡汤有足够的盐,就绰绰有余,鸡粉是画鞋(蛇)添足,多高余

3 个月 前
Chin Han Ong
Chin Han Ong

@Tom Chan 那是因为她不会用鸡油和鸡汤煮饭。

4 个月 前
Tom Chan
Tom Chan

如果你不用雞粉那海南雞飯會很悶,沒什麼味道

4 个月 前
AA冰冰
AA冰冰

真系十分好味 💯👏👍

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks!

4 个月 前
BEK CY
BEK CY

自創鸡飯👍,有点像东南亜的马来飯。

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Yes Yes!!!

4 个月 前
cuu B
cuu B

一定好吃,多谢Son 姐。

4 个月 前
Alpha Anderson
Alpha Anderson

Son姐 why use the handle of the knife while you can just use the side of the knife oh my dear........ 3:10

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

For fun! Thanks!

4 个月 前
huang grace
huang grace

指甲油 化学剂 一起同只鸡味道混合 好好味.

4 个月 前
Chin Han Ong
Chin Han Ong

不能否定你煮这道是好吃,但这不是海南鸡饭,这是你自己的鸡饭。煮海南鸡饭的饭是不放鸡粉的,放鸡粉就变成味精饭。还有海南鸡饭的饭是不放椰浆的,放了后那就是椰浆饭。如果这是你自家的食谱,你可以叫Son姐鸡饭,但这绝对不是海南鸡饭。

4 个月 前
hungyat2000
hungyat2000

Nici ayan……

3 个月 前
Lai ping Sun
Lai ping Sun

看見都想吃

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Try~

4 个月 前
Samsumg Galaxy Tab
Samsumg Galaxy Tab

Add another bok choy oyster saucevfried garlic dish another chicken soup with green onions & fried garlic from (bones, bones back carcass, chicken feet, neck) will be complete set dish.

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Good idea! Thanks!

4 个月 前
Agnes Yeung
Agnes Yeung

as long as it tastes good! who cares! ^_^ i like ur explanation! very vivid~~thanks!

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks Agnes!

4 个月 前
廖志雄
廖志雄

多谢多谢

4 个月 前
Eileen Kung
Eileen Kung

Love yummy.

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks!

4 个月 前
Ray 2863
Ray 2863

放鷄精放入焗炉蒸熟。請你改名別叫海南鷄。不行noway!飯加瑘奶onmygod。其实不想說你…改名

4 个月 前
Lina María Lin
Lina María Lin

还好有字幕😂😂😂

4 个月 前
Jessie O. Lee
Jessie O. Lee

否則不明白

4 个月 前
Hjj Jjsjs
Hjj Jjsjs

請問邊款越南魚露?好似好好味

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

呢隻魚露60度真係好靚,最緊要係買越南出品

4 个月 前
Lisa Lim
Lisa Lim

,she got a point adding in coconut milk into rice to make the rice smooth. She got perfect complexion.

4 个月 前
Karen Tan
Karen Tan

I have been cooking Hainanese chicken rice for years in Malaysia and Singapore.The genuine Hainanese chicken rice do not have coconut milk in it.Only nasi lemak need coconut milk to make the rice texture oily and fragrant, worst of all she added a lot of msg ( chicken flavour powder ) into the rice and the chicken itself which is not required at all in the original Hainanese chicken rice recipe.

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks Lisa!

4 个月 前
kuangw01
kuangw01

锅是Hexclad 吗?

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Let me check, very likely no brand!

5 个月 前
Martina Flores
Martina Flores

Traducción porfi

5 个月 前
snmiu
snmiu

繁過鬼

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

想食好嘢冇辦法,為食唔怕煩

5 个月 前
utube20
utube20

Very interesting!!

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Indeed! Try this, really delicious!

5 个月 前
Katherine Ng
Katherine Ng

Hi, I enjoyed your cooking program. Where can I find your wok?

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks Katherine! This is one very old wok, any nonstick work would do!

5 个月 前
Chong You Moi Carlot
Chong You Moi Carlot

I never heard of coconut milk in chicken rice!

5 个月 前
Chin Han Ong
Chin Han Ong

@張慧敏Son姐話 Then don't insult Hainan Chicken Rice, it's nondescript.

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

It's our family's recipe, cooked the way we like!

5 个月 前
Chong You Moi Carlot
Chong You Moi Carlot

Oh my God, she talks so much! Blahblahblah....

5 个月 前
Juat Lan Yeo
Juat Lan Yeo

@Helen Foong /

3 个月 前
Helen Foong
Helen Foong

She's telling you the tips and tricks to make the dish successful..

3 个月 前
Esther Ching
Esther Ching

Hi Son Jie, thank you for sharing your chicken rice recipe. Both the rice and dipping sauce were amazing. 👍👍👍

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks Esther for letting me know!

5 个月 前
chun pak ngan
chun pak ngan

U770

5 个月 前
彭家珍
彭家珍

好功夫,好手藝!

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks!

5 个月 前
tom ma
tom ma

不能不給👍👍👍

5 个月 前
kaming lam
kaming lam

南姜即系泰国姜?

5 个月 前
Jasper Lim
Jasper Lim

Son姐好厲害!解釋非常仔細到位!

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks Jasper!

5 个月 前
Tom Guo
Tom Guo

点解唔去海南食海南鸡饭?🤯

5 个月 前
Law Lai Chun
Law Lai Chun

好好嘅忠告: 做人唔使嘢嘢都扯到咁盡嘅。 好值得我哋三思 。多謝你呀!

5 个月 前
Jessie O. Lee
Jessie O. Lee

佢刪人評語,正死肥西

4 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

多謝讚賞

5 个月 前
Koby Sin
Koby Sin

5 个月 前
Tiffany Wong
Tiffany Wong

Hello can you have sup title English pls ty 🍎🌹

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Will add soon stay tuned

5 个月 前
Johnny Yu
Johnny Yu

垃圾

5 个月 前
SIU CHING WAN
SIU CHING WAN

Son姐,好耐無見你,果然入得厨房出得廳堂。👍👍👍

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

多謝讚賞!

5 个月 前
Joe Johnson
Joe Johnson

之前睇片覺得你好惡,其實煮飯嘅時候都幾有趣 做你仔仔女女一定好有口福

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks Joe! 我都好賢妻良母㗎

5 个月 前
Lydia LING
Lydia LING

用冰鲜大种鸡得唔得

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

當然可以,但係買肥小小嘅好

5 个月 前
Rachel Yu
Rachel Yu

嘩! 咁樣起雞都可以post出嚟教人,似凶案現場多D喎

5 个月 前
Jessie O. Lee
Jessie O. Lee

Indeed

5 个月 前
happy75bts
happy75bts

請問把交剪的牌子?

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

唔係大牌子,係買煮食用品嘅地方隨手揀,但係有寫到明可以剪骨頭嘅

5 个月 前
李小平
李小平

正!

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

多謝

5 个月 前
Dorisduckduck
Dorisduckduck

正!乾淨俐落⋯好鍾意您⋯同你工作應該都會學到好多嘢

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

Thanks so much Doris! 我的『張慧敏Son姐話』【YouTube】Channel http://www.youtube.com/user/careerdoctorhk、【FB專頁】https://www.facebook.com/HKcareerdoctor

5 个月 前
Ling ling
Ling ling

第一次睇 但都睇到好開心 son姐成個開心果一樣!

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

最緊要大家食得開心

5 个月 前
鶴岡さとみ
鶴岡さとみ

從你的講解中找到了我祖母的味道, 那是我遺失去多年的家庭溫暖, 真是太喜歡看你的 美味煮菜大秀。

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

食物的確帶給我們很多回憶,很感動,多謝你的分享

5 个月 前
Luka Luka
Luka Luka

好想食呀

5 个月 前
張慧敏Son姐話
張慧敏Son姐話

快啲煮即刻有得食

5 个月 前

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