【一席】曹雨:中國食辣史

  • 添加 2 年 前

    一席YiXi一席YiXi

    曹雨,中山大學移民與族群研究中心副研究員。

    「 近三十年來中國出現的一個情況是,辣味的飲食在全國範圍之內攻城拔寨,戰無不勝,攻無不克。」

西老大
西老大

讲的一般般

18 天 前
Guangri Yu
Guangri Yu

哥伦布出海是为了找胡椒吧?! 辣椒只是附带的

个月 前
F L
F L

说的太好了,很生动,佐证也很不错。

个月 前
Amanda Wen
Amanda Wen

听起来很轻松舒服还涨知识了 很多学者一讲点啥严肃的不行,弄的观众也紧张兮兮的,课讲完了啥也没记住,全紧张了

2 个月 前
Zhang Yan
Zhang Yan

热的地方易胃寒,因为血易分布到体表。

2 个月 前
Wendy Yang
Wendy Yang

好有趣,受教

2 个月 前
David Leong
David Leong

压力很大的时候很想吃辣

2 个月 前
姜凤林
姜凤林

还是没说明白。既然辣椒来自于海外。为什么广东上海不吃辣椒。为什么韩国日本吃辣椒?

2 个月 前
rocky liang
rocky liang

实事求是,讲的很真实

2 个月 前
楊大師
楊大師

21:22 臺灣菜沒有「很多」手抓餅。傳統臺灣菜式以蒸、煮為主,湯湯水水的型態居多,且口味偏甜。臺灣人主食是米飯,至今老一輩臺灣人一餐沒吃到飯便不覺得飽足;至於麵食文化主要由 1949 年以後來臺的移民從大陸帶進來的,至今還是沒有「很多」手抓餅。

2 个月 前
Back to future people
Back to future people

很多Common sense的东西。很一般

2 个月 前
Martin Zhang
Martin Zhang

如何在演讲时一直保持微笑?感觉很难啊

3 个月 前
eric chen
eric chen

贵州人问你咸不咸,是尊重你的口味!怎么说成是香不香呢?这调查不敢恭维!

3 个月 前
aida bach
aida bach

謝謝

3 个月 前
Enrique Kao
Enrique Kao

一吃辣就疯狂腹泻。昨晚吃了点微辣的鸡块,今天已经4次了,拉到虚脱。真不知道那些吃变态辣的人怎么挺过来的。

3 个月 前
Zhurong Qian
Zhurong Qian

作为一个江苏人。。。我无辣不欢哈哈哈,没有辣椒的人生不完整

4 个月 前
fee con
fee con

这也太像膜老师了吧

4 个月 前
云梯VPN,免费好用,谷歌商店下载
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大家好,

4 个月 前
Kuikun Guo
Kuikun Guo

一家之言,我不认同,

4 个月 前
L G
L G

墨西哥辣椒品种很多。

5 个月 前
L G
L G

东北原本没有乱炖这道菜,海南也没有海南鸡饭。

5 个月 前
Castiel Li
Castiel Li

一席能不能做点英文字幕啊。。。好多很想跟朋友分享的视频

5 个月 前
以你之名,追寻爱情
以你之名,追寻爱情

演讲太捧了

5 个月 前
Su Hongxia
Su Hongxia

这个普通话……该不是个假广州人吧?

5 个月 前
Micah August
Micah August

讲者吃辣能力不行的话,不足信。

5 个月 前
Civet Kikyou
Civet Kikyou

Pizza是意大利的传统食物,汉堡也确实是汉堡的海员发明的。汉堡确实是杂居和贸易催生的发明,但是汉堡出现的时候还没有美国呢

5 个月 前
胡遇
胡遇

我妈会给自己炒一道辣菜

6 个月 前
Junwei He
Junwei He

因为吃过以后 再不吃 就总觉得少了点什么东西 如果从来没吃过 就觉得有点怕怕的 另外汉堡包确实是在汉堡发明的

6 个月 前
トン哲也
トン哲也

东北菜。。有很多可以吃席的。。。

6 个月 前
κόσμος
κόσμος

说来说去还是没说到点子上,忽略了商业的成份。辣椒的消费市场普及跟川菜、湖南菜的推广有绝对关系。商业版的川菜、湖南菜有两个先天优势,材料成本和技术成本低。像鲁菜经典葱烧海参,原材料成本就高,更高的技术成本。一个能独当一面的大厨不仅仅是工资高,还要分股份给人家的。相比火锅这种,所谓的高汤都是添加剂,而且完全没有技术成本只要配菜员(负责切菜、摆盘)。原材料价格更低。像海底捞卖的168一盘的极品毛肚,都是从南美进口的。在巴西、阿根廷这种畜牧业大国,牛肉卖白菜价,连狗粮都是用切牛肉剩下的边角料加工的,下水直接丢掉狗都不吃。后来他们发现中国人吃这些下水,就都卖给中国人,其价格也是非常低的。还有川菜、湖南菜那用油、花椒、辣椒的量,可以掩盖住不新鲜的肉、下水、内脏的异味,材料成本低、技术成本低,价格就低,适合进城打工的低端消费人群。

6 个月 前
A Bore
A Bore

总结一下,1连盐都吃不起的才吃辣, 2 爱吃辣的智商低!

6 个月 前
洛杉矶东哥
洛杉矶东哥

我喜欢你。。微笑是最好的礼貌

6 个月 前
钱西决
钱西决

看得我都饿了

7 个月 前
Wei G.
Wei G.

还有番薯从美洲来的。

9 个月 前
QIANXIN ZHIBI
QIANXIN ZHIBI

部分现象之间的联系解读得偏主观,没有充分得理据支撑

9 个月 前
Patrick Zeng
Patrick Zeng

长知识了。

10 个月 前
YT T
YT T

一些片面的历史听听罢了!

10 个月 前
Bill SH
Bill SH

别胡闹。披萨确实是意大利先有的。美国后改良的后来发扬光大了。

10 个月 前
Baptiste ZHONG
Baptiste ZHONG

有没有跟烹饪技巧有关系呢,川菜感觉在调味和火候上更简单,辣味可以轻松掩盖食材处理上的不足。 而且辣菜都重油重盐比较容易出味道。所以在江浙那边川菜更适合来打拼开餐馆的年轻厨师,做的不好江浙一带也不会有人吃出来不正宗,下饭就行。

10 个月 前
aiu group Architecture and construction
aiu group Architecture and construction

四川人就是喜欢吃辣,跟什么传播都没有关系,就是啥东西就放辣

10 个月 前
Sponge
Sponge

留学之后开始吃螺蛳粉

年 前
MIRAI ART
MIRAI ART

原来爱吃辣椒的地方是因为穷得~

年 前
Fei He
Fei He

意大利本来是有披萨的,只不过美国人多发明了很多意大利没有的种类,比如意大利人深恶痛绝的菠萝披萨

年 前
appearz lightmoon
appearz lightmoon

全國山河一片紅🤣

年 前
Dii Fu 大蝶
Dii Fu 大蝶

啥??意大利没有披萨饼?那我们那个馅饼传入欧洲洋人忘了怎么包上,最后形成了馅料在上面的饼 的故事是怎么回事??

年 前
Manling
Manling

我一直都误解了 我一直以为是地域决定饮食,现在知道真相的我好错愕哈哈哈(但是我作为广东人,在四川朋友的影响下也是无辣不欢哈哈)

年 前
cxy
cxy

移民在大城市打拼压力很大,吃辣可以让大脑释放多巴胺缓解压力,这也是原因之一

年 前
Elizabeth D
Elizabeth D

说话方式好像我表哥啊,边说边乐在其中,很舒服啊。

年 前
TszHo Wong
TszHo Wong

从痛开始有点天马行空了

年 前
Cathy Qin
Cathy Qin

讲的很清楚,很有条理

年 前
Hex HE
Hex HE

吃辣是因为便宜?

年 前
Liang He
Liang He

江西萍乡最能吃辣,一年到头,每日三餐,每碗菜都放🌶️。而且每餐饭都要辣得额头冒汗,嘴唇像抹了口红才罢休,吃辣跟喝酒是一个道理,吃香喝辣,实际说的是吃肉喝酒,刚开始是辣喉咙,几次过后便能体会到它的香,之后可能会上瘾,这个讲者聊得不够透彻。他不知道辣椒提鲜祛膻,油炸后加上蒜瓣和粗盐的那种咸香是多美的美味!穷人的标配不是辣,而且重口味,比如咸,麻,腻,糯等,而辣不过只是其一。

年 前
Jason You
Jason You

江西人最能吃辣,不服来辩!

年 前
Andrew BigW
Andrew BigW

比较世界主要吃辣国家而得出吃辣祛湿是人造概念的这段完全不成立。一是这图是产不是消耗量,二是消耗量大的国家一般都湿度很大。这些地区基本是能量摄入够而需要祛湿,和北欧这种能量摄入是主要目标的地方不同。

年 前
xz
xz

有趣的研究。

年 前
Wenjie Li
Wenjie Li

讲得很好

年 前
shamaster
shamaster

等等,23:06 比薩餅真的是義大利發明的,只不過跟美國的材料用料不同罷了。

年 前
偶发遐思
偶发遐思

意大利人看到这估计就和我们看到中餐是美国人发明的一样荒谬

年 前
Liu Plusing
Liu Plusing

不懂中医谈辣椒,真的说不到点上,解释上有偏颇

年 前
Liu Plusing
Liu Plusing

披萨,汉堡说错了

年 前
Hea Carter
Hea Carter

不吃辣,怕上火”😅😅😅 —解锁外网,畅享全球网,科学上网,稳稳坚挺,三网线路,手机电脑简单易用,GM护航,VPN/机场长期服务网址:deyun129点xyz

年 前
林青樺
林青樺

辣椒是最好的药!能吃辣椒百毒不侵!

年 前
z My
z My

真好 有人做这个 学习了

年 前
屠龍術:龍龍小狐狸
屠龍術:龍龍小狐狸

肚子該減肥了

年 前
ming li
ming li

云贵川比较穷 辣椒能下饭和掩盖肉腐烂的气味

年 前
Badao Little
Badao Little

哦…… 这我从来没想过这个原因! 好像这些地方的人擅长储存食物,比起其它地区,他们的加工延长储存食物的期限的食材非常多! 买一堆猪肉腌制什么的…! 反正东北是没人腌肉的…

3 个月 前
Jing Leng
Jing Leng

不是抬杠,好像番茄刚传入欧洲也是当做观赏植物的

年 前
荒天左慈
荒天左慈

本来是有意思的内容,结果讲得这么干。。

年 前
green jim
green jim

研究一下王夫之推广辣椒,还有湖南,小孩子吃辣椒,那是一种成人礼。

年 前
Ziqiang
Ziqiang

讲得蛮风趣的,很多点第一次了解,耳目一新,感觉有点短,如果是在学校里面听两个小时的讲座就更有趣了。

年 前
samon smith
samon smith

江浙沪闽粤都是不吃辣的,现在也是,因为不习惯,也不喜欢

年 前
shen shu
shen shu

现在辣味横扫沿海地区,特别是年轻人,一旦适应这种口味,吃其他都没味道

年 前
kk kan
kk kan

重庆人表示 我在上海吃到的川菜比我们重庆还辣

年 前
panda Lee
panda Lee

没有菜,没有调料,就用辣椒,辣椒是最低级的味道,专门给喜欢自虐的下等人吃的。饭店最喜欢用辣椒了,越是垃圾的饭店就越是只能用辣味来作为唯一的味道。

年 前
Yu Xia
Yu Xia

咸也可以下饭。。。但是咸口的传播就不如辣椒。。。我觉得还是不要过分解读。。。辣椒就是刺激。。。人就是喜欢找刺激

年 前
HR ZH
HR ZH

陕西确实是很重要的节点,我们那儿(河南)在80年代的时候,一些老人还管辣椒叫秦椒。

年 前
Winston Smith
Winston Smith

谢谢分享。词汇记录和保存了历史信息。

2 个月 前
天地一沙鸥
天地一沙鸥

为了“下饭”才吃辣椒?饭都不够吃,还要“下饭”? 全靠主观臆断, 如果说相声可以, 不是做学问。

年 前
jianziheng
jianziheng

我總結一下:1.湘菜川菜是南美菜。2.越窮越辣。3.朋友請食就辣都不是好朋友。

年 前
클린트
클린트

世界上的最辣的东西是习近平的花生米

年 前
习包子
习包子

땅콩

年 前
joe joe
joe joe

母亲云南人,父亲安徽人,人却在杭州生活。 吃辣完全是因为喜欢吃辣。这是他没讲到的点。辣椒作为一种饮食文化,它跟其他饮食文化一样,有传承的可能。

年 前
joe joe
joe joe

而且你不能说辣椒完全就是痛觉。云南菜讲究的是香辣,其中香的部分难道是幻觉?

年 前
Sarah Chen
Sarah Chen

辟个谣,辣椒的镇痛原理是错的。辣味没有味觉细胞,辣味就是痛觉。辣椒的镇痛是因为辣椒本身引发疼痛,从而掩盖了身体组织本身疼痛的信号。所以停止使用辣椒, 还是痛。

年 前
MARK CHIANG
MARK CHIANG

等等去吃麻辣鍋:)

年 前
xixi hua
xixi hua

穷地方才吃辣,不光中国,全世界传统富裕地区都不会去吃辣,只有南美那种地方传统贫困地区,才会养成吃辣的习惯。。。。去湿气什么都是自欺欺人,陕西 墨西哥也吃辣,有个毛湿气。吃辣主要原因是,便宜,好保存,下饭。当然这个太地域炮了,谁也不敢说的太明白。。我老家也是吃辣重灾区,从小吃辣,不过后来我不吃了,辣味太抢味道了,反而缺少食物的味道层次,放了辣椒,食物好歹你都吃不出。当然各地餐馆和大排档也越来越喜欢用辣,这样哪怕不太新鲜,手艺不太好,你也吃不出,巴不得全球吃辣。

年 前
한국 기능:훔치기
한국 기능:훔치기

自以为是

年 前
shen shu
shen shu

你说的其实很多人认同,只是说出来得罪人,很多人不肯面对!

年 前
Best View
Best View

“ 辣火” 是苏州话

年 前
iiiRy de Bláithíniii
iiiRy de Bláithíniii

封面像一支菜板上的手指。

年 前
Tao Yang
Tao Yang

觉得十分有趣的演讲,可是下面一些争吵很不和谐,“不吃辣的高级富贵,吃辣的穷而低级” 内心的不自信或者过度的膨胀?

年 前
竹子
竹子

川菜上河帮都不辣

年 前
雁北狼
雁北狼

到了我们这个年龄,他一张嘴就知道他要拉什么屎

年 前
雁北狼
雁北狼

这货是个真从心里信共产主义的粉经红小五毛,别看他说的是吃,胆怯的气质却是因为党文化的浸毒

年 前
Hao Jiang
Hao Jiang

。。。。憨批

年 前
小风
小风

辣味菜好做啊

年 前
Nanix1991
Nanix1991

辣椒才百多年前进中国的

年 前
C O
C O

吃多了舌苔麻木,吃其他都吃不出味

年 前
ZZZ STL
ZZZ STL

辣椒传播研究忽略了一点,就是饮食行业的工业化和标准化,在这个过程中,川菜,湖南菜是获益最多的,另外因为另外辣味食物比较能掩盖食物的本味,可以让食材的品质重要性降低,这也是它价格可以压下来的原因之一。

年 前
Nino Wang
Nino Wang

视频的内容是可以用在饭桌上闲聊装b用

年 前
Lijuan Wang
Lijuan Wang

Nino Wang 一盘菜上来,讲讲他的Scoville指数,哈哈哈

年 前
SY Ooi
SY Ooi

其实辣椒维生素C含量是蔬菜之冠,虽然身体排斥,但是头脑会释放多巴胺刺激你多吃辣椒因为有营养。“多巴胺”才是人类上瘾辣椒的最大因素。

年 前
Amanda Wen
Amanda Wen

在你们辩论中又学了新知识😂🙏

2 个月 前
SY Ooi
SY Ooi

​@xixi hua​​西兰花为什么不产生多巴胺因为它不辣,不需要多巴胺解辣呀,这是基本逻辑。看看这个视频 https://www.youtube.com/watch?v=UFkSJemE4Pw。 看你留言就知道你是没文化 小学未毕业的,头脑不灵光就别学人留言。不会英文我翻译给你,多看多学,别做井底之蛙哦,人可以笨 但是不可以没知识和常识哦

年 前
xixi hua
xixi hua

你家多巴胺骗你呢,辣椒vc才哪到哪,西兰花维生素c比辣椒多多了。而且其他营养价值秒的辣椒渣都不剩下,你家多巴胺怎么不告诉你?怎么没几个吃西兰花上瘾?

年 前
Xiu Du
Xiu Du

分析的很透彻,我就是贵州人,我们基本上餐餐都有辣椒,可是其他地方下意识的会觉得我们没有四川山西一带吃的辣,就是因为我们不太出名,只是会觉得我们能喝酒,因为有茅台~哈哈哈哈

年 前
Evisu-S
Evisu-S

讲历史 因为遥远 所以觉得对,到后来讲现代 就有点牵强了。硬生生凑出来的观点 ,让我有点被洗脑的感觉。当个故事看吧。不严谨

年 前
李政銘
李政銘

火锅能想到辣

年 前
BagaFire
BagaFire

過程含金量極高,可惜結尾稍弱

年 前
Tejas Mittal
Tejas Mittal

关键好吃啊

年 前
BlueCamper2000
BlueCamper2000

好多观点还不是他自己脑补出来的...

年 前
Sam Pan
Sam Pan

有一点比较阴暗的是,辣味可以盖味道,做辣味火锅,水煮鱼那些,食材不用那么新鲜,有成本优势

年 前
Colin Lee
Colin Lee

没有不新鲜的菜系,只有黑心的商人

年 前
Colin Lee
Colin Lee

呵呵,你怕是没来四川生活过吧。是味觉太脆弱了,尝不出里面的新不新鲜吧!四川的河鲜,是很考究食物的新鲜程度,而且也是麻辣口味

年 前
Lior Goodspeed
Lior Goodspeed

古时候欧洲大量进口食用香料也是这个原因

年 前
zq wolong
zq wolong

一本正经胡说八道。吃辣是因为好吃。

年 前
Lumi XIA
Lumi XIA

我們重慶也是喊“海椒”,不是“辣椒”

年 前

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