〈 職人吹水〉 點解把刀晤利 ?🔪 磨刀基本技巧 刀具保養 吹水篇 How to sharpen and maintain your cooking kniver 中英文字幕

職人吹水
職人吹水

超過300條 旅遊 酒店自助餐烹飪頻道 歡迎收睇 https://www.youtube.com/channel/UCZVmFDfn5WnixrHNf25MeJQ

7 个月 前
Jo Yip
Jo Yip

多謝帥父分享! 非常實用👍👍👍

7 个月 前
Chi Lui
Chi Lui

在澳洲,我買了一個德国制磨力石,成四百港元。但只要浸水十分鐘便可以用,而星星的要浸二小時。莫非一分錢,一分货。多謝分享技巧。

2 天 前
職人吹水
職人吹水

多謝分享 我有十多條 斬雞 切洋蔥都供分享裏面都有詳細論述點樣去保養一把刀有時間可以參考下

2 天 前
娃吾寨
娃吾寨

看下便一面倒的讚,真係唔想講自己意見以免遭圍插,用d咁嘅10蚊塊刀石真係事倍功半,磨刀時,刀石與刀咁接觸塊刀石好快玩完,連教人磨完粗石再用幼石收披口也不懂,真係笑死街坊

7 天 前
職人吹水
職人吹水

街坊 呢度和facebook職人吹水群組 都係分享廚藝地方係冇人會笑你 我都歡迎你上載你個 刀工 斬雞 到群組同大家分享下

7 天 前
Lau Kit kum
Lau Kit kum

但。我還是不董磨刀

10 天 前
w c
w c

把聲咁似黃秋生?🤔😂

11 天 前
hermesexe
hermesexe

Thank you very much !

14 天 前
Jane LEUNG
Jane LEUNG

講解同示範都好清楚,多謝師傅提醒日常煮食都不忘刀的重要 !😊😊👍👍👌

22 天 前
職人吹水
職人吹水

刀具日常保養係最重要

22 天 前
Ting Leung
Ting Leung

师傅很耐心,本人受敎。

个月 前
職人吹水
職人吹水

我以為職業廚師 刀具就等同我哋嘅左右手 今次同大家分享基本 嘅保養多謝收睇

个月 前
MrStewartzhu
MrStewartzhu

Thank you sifu. Your knife polishing is superb and practical. 封你做我偶像

个月 前
職人吹水
職人吹水

Thank you

个月 前
Fan Fan Shum
Fan Fan Shum

多謝星星師傅教導

个月 前
職人吹水
職人吹水

多謝收睇

个月 前
hok lam
hok lam

陳枝記既刀?

个月 前
職人吹水
職人吹水

个月 前
hui tszhin
hui tszhin

請問未開鋒或斬野斬崩左個啲刀可以點磨?

个月 前
hui tszhin
hui tszhin

+職人吹水 多謝指教做左5年燒味都未識磨刀又冇人教咩都要自己上網睇多謝分享

个月 前
職人吹水
職人吹水

如果係家用跟我個方法去做就可以

个月 前
jack kelso
jack kelso

謝謝星星大師傅 好實用。

个月 前
職人吹水
職人吹水

最基本嘅技巧

个月 前
Wai Lan Wong
Wai Lan Wong

很多謝師傳解釋如何磨刀, 因為我一向都不知磨刀石要先浸水才磨得好, 給了我很多下廚知識

2 个月 前
職人吹水
職人吹水

都係一啲好基本 磨刀嘅知識 我因為職業 廚師 刀就等於係我哋嘅左右手 我哋磨利一把刀和保養一把刀 確確實實係用嚟切嘢 我都希望你 磨利把刀都多啲練下 刀工 多謝收睇

2 个月 前
譚佩蓮
譚佩蓮

👍🏻👍🏻👍🏻

2 个月 前
職人吹水
職人吹水

感謝

2 个月 前
Fd 2
Fd 2

Hallo 星星師傅 我最近發現我把刀崩左 應該點做?刀峰明顯見到凹凸 但係磨完之後都係正常切到野 崩係咪正常現象?

2 个月 前
職人吹水
職人吹水

唔好客氣 我都好感謝你長期對我嘅支持

2 个月 前
Fd 2
Fd 2

職人吹水 多謝指教

2 个月 前
職人吹水
職人吹水

你好 睇咗你以上嘅論述 我相信把刀情況都唔算嚴重 磨完刀 去 切到嘢 相信問題都不大 一般 鋼 度 較高嘅刀具 都係好容易會崩口 小心啲用就可以

2 个月 前
剛

師父,請問勾刀,亷刀呢類型嘅刀個弧位應該點樣磨呢?!

2 个月 前
剛

明白!多謝你回我留言呀!

2 个月 前
職人吹水
職人吹水

你好 好多謝你嘅問題 我係一位中菜廚師 今次主要嘅論述都係用一個中菜廚師嘅身份去 分享一把中菜桑刀 點樣去運用 作為一個職業 廚師刀對我哋嚟講係好重要 識得斬雞 就一定識得磨刀 識得磨刀 未必一定識得斬雞 你以上所講兩款刀具 我因為好少接觸 所以未能回答 你可以睇下其他留言 希望其他網友可以解答到你有問題

2 个月 前
Johnny
Johnny

wtf 2 ad ?

3 个月 前
職人吹水
職人吹水

🙏

3 个月 前
suodashu wei
suodashu wei

誤人子弟,根本不會磨刀,連把刀形狀都磨壞左,談何磨刀,還好意思出教學

3 个月 前
stanley ma
stanley ma

確實是不應直推的.

2 个月 前
Chun Him Leung
Chun Him Leung

佢個d刀用咩磨都唔緊要

2 个月 前
suodashu wei
suodashu wei

+職人吹水 中廚刀的刃口有一定的弧度,這個弧度在使用時是比較重要的,但是閣下的研磨方法使得刀鋒的弧度變得平緩,前面的弧度平緩在切菜時是會有有一定的阻礙的,因為刀尖會直接卡進砧板,靈活性受到了一定的限制,後面弧度消失在斬食材時會把刀尖鑲進砧板,造成不方便,在研磨技巧方面,豎直著研磨會導致磨刀石的偏向性損耗,和磨刀石撞擊刀鋒,應該使用橫向研磨,並且顧及弧度,不要破壞本來刀的設計(除非改變用途),刀石的浸泡也不需要很長,一般十分鐘左右就OK,刀石的#數也可以高一些,380實在有點太低

3 个月 前
職人吹水
職人吹水

多謝收睇

3 个月 前
Uuu Ff
Uuu Ff

這種市售的低番數金剛石砥石基本上不會出漿,不能跟天然砥粗石一樣拿到就直接磨,效率會很差。拿個名倉或人工粉石對磨後有砥汁再拿來磨刀吧。再者這種砥石孔目很大,是留不住水的,泡15分鐘就夠長了。

4 个月 前
職人吹水
職人吹水

多謝分享

4 个月 前
Wong Waishing
Wong Waishing

多謝師傅指導教授

5 个月 前
Tinyant watchingu
Tinyant watchingu

https://www.youtube.com/watch?v=qmEMc5rIMUQ

6 个月 前
Joey
Joey

星星師傅,是否有同行見你視頻受歡迎,自己得小䝡三四隻,吃了酸葡萄,經常踩你的烹任甚至磨刀。

6 个月 前
helenchan3388
helenchan3388

几十元把刀,用铁磨就算,旧石分分钟贵过把刀!

6 个月 前
Leung Andy
Leung Andy

.....認真咁磨?.....唔好教壞人啦⋯⋯

6 个月 前
娃吾寨
娃吾寨

Leung Andy 看上便一面倒的讚,真係唔想講自己意見以免遭圍插,用d咁嘅10蚊塊刀石真係事倍功半,磨刀時刀石與刀咁接觸塊刀石好快玩完,連教人磨完粗石再用幼石收披口也不懂,真係笑死街坊

7 天 前
kcccdn
kcccdn

磨刀,實用好重要,有啲專業磨刀人,將把廚房刀磨到剃刀咁利,純粹表演,實際上中餐廚師好少會咁做,日本餐廚師就可能會。我認為夠利,切到野就夠,所以我想睇下星星師父點樣磨刀,呢啲先係真功夫。 喺YouTube 輸入磨刀或者sharpen kitchen knife 就有好多條片睇,陳華磨刀係吹水多過做,真正磨刀唔係咁樣嘅,鬼佬同日本仔就科學好多,按照佢地方法一定可以磨得利把刀。

6 个月 前
Billy Tsang
Billy Tsang

大埔

7 个月 前
cheuk ngai Chan
cheuk ngai Chan

唔係嘛 片刀話桑刀 一係唔好教 要教就唔好教壞人

7 个月 前
paulus lou
paulus lou

咁磨刀,笑死人! 件石未索夠水,起砂口! 全部用刀石中間磨,幾次後件石中間凹哂! 用死力嚟磨,磨得幾多把! 唔識就去睇下華叔(陳華)的片!

7 个月 前
raymond yu
raymond yu

+kcb 對於華叔的磨刀技巧是貶還是讚,就各人自己斷定, 我所講的都是華叔自己親口同傳媒講的, 至於星星師傅, 如果他覺得用最基本的磨刀就可以滿足他職業的需要, 便無需要吹毛求疵, 追求更複雜的磨刀技巧

3 个月 前
kcb
kcb

又唔好咁踩華叔 雖然佢有好多磨刀技巧我都唔認同但畢竟佢係香港磨刀第一人(?) 不過你話星星師傅介紹係普通家庭日常磨刀方法我就唔認同啦 我認為每個人都應該擁有一把利刀 而且學習正確磨刀方法並不難 我全部砥石同刀都係問Alan(kthkitchen)買嘅 半年由咩都唔識去到可以斷髮 完全靠睇Alan啲片自學

3 个月 前
Chiuchung Ho
Chiuchung Ho

+Ka Wai Lau right

4 个月 前
raymond yu
raymond yu

+paulus lou 叫人睇華叔 ? 華叔好勁㗎,已經升為刀神, 他已經可以用氣來 磨刀 用隻耳仔聽唔聽就知把刀利唔利, 我建議你看看 KTH Kitchen 的頻道 全廣東話講解 磨刀的方法, 理論, 實踐,經驗俱有, 星星師傅這裏介紹的是普通家庭或中式餐館 日常的磨刀方法, 不用吹毛求疵 ,看過這個頻道你便知道什麼是專業磨刀。https://youtu.be/las9X1HA-uk

4 个月 前
paulus lou
paulus lou

Ka Wai Lau 不如叫老細買個D新刀仲好。

6 个月 前
Juile Wong
Juile Wong

good

7 个月 前
朱寶寶
朱寶寶

多謝星星師傅

7 个月 前
Gladys TAM
Gladys TAM

謝謝專業指導👍🏼非常有用!🙏🏼❤

7 个月 前
Wy Nil
Wy Nil

每一把刀都係35度去磨? 點解我有D刀一面30度一面用12度? 我D魚生刀左邊30,右面12度啵!?咪吾啱? 不如你大師又介紹下180到15000號當中八種石怎用,怎去磨法吖

7 个月 前
Slipknot NeverForget
Slipknot NeverForget

+Wy Nil 我做壽司鋪話埋你聽, 魚生刀係單刃刀嚟, 可以同哩條片嘅中菜刀比較? 如果咁都唔知我唔建議你用魚生刀, 扔咗佢啦

2 个月 前
kcb
kcb

唉 依家啲人唔會識磨刀啦 講來嗮氣 拍片咪又係比你地屌 拍來做咩啊 真係想知自己咪上Youtube揾下咯 要老一輩嘅有陳華記 要年輕一代Cyrus chiu嘅匠魂刃物 平民嘅有景德行 kthkitchen

3 个月 前
raymond yu
raymond yu

+Wy Nil 你冇料扮四條,扮到成個專家咁,不如你又拍條片出嚟睇下, 睇下我點樣調教你

4 个月 前
Fd 2
Fd 2

Wy Nil 呢位哥仔好pro喎 不如你又拍段片出黎睇下 我就跟住佢咁磨完把刀之後切野輕鬆左好多 不過呢睇完你留言就乜都學唔到 問完一大堆野冇答案 想點

5 个月 前
Martin Cheung
Martin Cheung

番去切魚生啦柒頭

5 个月 前
Wy Nil
Wy Nil

300-15000號石咪吾洗用?

7 个月 前
Chun Him Leung
Chun Him Leung

Wy Nil 睇你磨咩刀

2 个月 前
Wy Nil
Wy Nil

120-180號磨刀石已夠?

7 个月 前
raymond yu
raymond yu

Wy Nil 你咁有料,看看這個頻道便知道什麼是專業磨刀https://youtu.be/las9X1HA-uk, 星星師傅在這裏介紹的是一般普通家庭或中式餐館日常的磨刀方法,不用吹毛求疵

4 个月 前
Kai Chuen Ng
Kai Chuen Ng

7 个月 前
Lee Spike
Lee Spike

星星師父今次有啲異議(舉手)~~ 一般10蚊刀石把刀粗用咁磨係可以. 但貴既真係唔好咁磨,刀石好快磨蝕,之後就磨得唔靚. 有興趣的話我可以介紹一個磨刀的視頻. 無就算啦😄

7 个月 前
娃吾寨
娃吾寨

職人吹水 睇嚟你煮餸就得,磨刀真係唔係幾得

7 天 前
職人吹水
職人吹水

你好嗎 刀具日常保養都係好重要 喺youtube 都有好多不同 磨刀嘅視頻可以參考

7 个月 前
be1217
be1217

星師傅!多謝分享磨刀技巧!師傅如果浸玫瑰豉油雞的話,可否跟浸乳鴿一樣,玫瑰露可否一早就連生抽一齊落呢?謝謝你

7 个月 前
be1217
be1217

+職人吹水 謝謝星師傅

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

你好 唔好客氣 我都係將自己所認識磨刀技巧同大家分享 做豉油雞 玫瑰露可以一齊落 但係老抽嗰份量 要再減少 我最近喺facebook 開咗職人吹水群組 歡迎你加入 群組裏面好多廚藝高手 分享廚藝 和解答問題。

7 个月 前
每個女人都想減肥你估個個都想瘦呀
每個女人都想減肥你估個個都想瘦呀

好實用,我前個星期買左舊石,得師傅講我先知要浸水👍🏻👍🏻

7 个月 前
ming fung
ming fung

由其已純刀,最易看到頂最幼刀口出現了不規則長短不一白色反光線。如果一把利刀不會見到刀口出現白色反光線長短不一反光線。這是另類驗渣刀口已磨利未其中一個方法。謝謝!

7 个月 前
Cheng Li
Cheng Li

刀石唔够幼唔够利好快钝试刀应该用指甲

7 个月 前
ming fung
ming fung

跟星星學識好多廚刀用途和職業廚師磨刀技術。謝謝!

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

刀具 日常正確使用保養係好重要

7 个月 前
ming fung
ming fung

後生時眼力好磨完木鑿,用眼望就知道整個鑿全程每一部份利不利,把磨好刀峰向上,用眼望刀口頂如果某部份出現條白線,即是這處未磨利,才會在出現反光位(即是這處太厚未磨到,才出現反光),如果夠利夠薄所有刀口垂直望完全唔見會出現條反光白線,或因不董使用舊油石已磨壞做成石高低不平或手無鎖死固定某一角度,磨時手搖擺不定,轉變過多角度做成,都唔知自已想磨边一角度(如果刀口磨到夠溥就會好利,再想起峰維持耐一些,就會再過一塊油石)現在眼力差,驗渣用手刮許刀口刮手就利,不刮手就知不利。謝謝!

7 个月 前
剛

師父~想向你請教一下,勾刀,廉刀呢類型嘅刀應該點樣磨呢?我唔係好知個弧位點磨。

2 个月 前
職人吹水
職人吹水

我好認同呀 三行師傅 眼睛個判斷力係好重要 我哋做廚師 都係一樣 眼睛嘅判斷力亦係好重要

7 个月 前
bbk bbk
bbk bbk

又學到野,電視見之前果位明星用磨刀棒真係嚇死

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

磨刀都係好高深 嘅學文 職業廚師 正正就係一位用家 都就係我哋嘅左右手 搵食工具 今次 同大家分享 認識刀具 和日常保養 磨刀 功夫 同 刀工 係成一個正比 有機會 再深入少少同大家吹下 多謝收睇

7 个月 前
wong yip wu
wong yip wu

星師父,我重看之前的教授.請問可否加入火力控制的說明.看見你每次右手在控制火力但是加大還減少却不知道.可能我領俉力不足,還請見諒.謝!

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

多謝你嘅意見 有機會再同大家吹多幾句 火力控制

7 个月 前
Chui Timma
Chui Timma

教得非常好!獲益良多!多謝星星師傅

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

感謝支持

7 个月 前
kcccdn
kcccdn

多謝星星師父,把刀利好重要,用過利刀就知道原來可以咁好用,切野得心應手。我自從買把新刀之後,才知道乜嘢叫做利刀。 你地專業廚師,切一日野已經多過我地成個月都唔定,啲刀使唔使每日都磨一次? 我諗日本餐館廚師片魚生把刀一定磨得好利。

7 个月 前
Ka Wai Lau
Ka Wai Lau

每把刀用途唔同,磨法都唔同,日本用高碳鋼青一青二白一白二,夠硬可以保持鋒利,會生秀要日日磨,用片刃方式磨,香港廚房你有幾可見人返工磨刀? 返工例遲就有, 遲到還要蹲半個鐘廁所先開工添。。。

6 个月 前
職人吹水
職人吹水

刀具 第一位職業廚師係相當之重要 我哋係幫成搵食工具 刀具日常保養性係好重要 今次 只係講咗最基本 下次有機會再講多少少

7 个月 前
Candy Tong
Candy Tong

用磨刀石磨刀與用磨刀的工具磨刀有甚麼分別? 我也怕很鋒利的刀鋒,尤其是嗰D揮一揮,紙都會被刀鋒削開嗰種,因怕一不小心,手指都會被弄傷。

7 个月 前
Yuan Kee
Yuan Kee

太鈍容易滑刀,更加容易受傷

5 个月 前
k c
k c

唔夠鋒利嘅先至容易受傷

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

好高興你又過嚟學嘢 教烹飪煮嘢食 廚房衛生 運用道具嘅安全性 係最重要

7 个月 前
dy Hi
dy Hi

星星師傅,多謝分享

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

感謝你對我長期嘅支持

7 个月 前
Kindly Fu
Kindly Fu

師傅,喜歡你既實在,喜歡你既唔吹虛,努力加油,支持你

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

感謝你對我長期嘅支持 歡迎你加入 facebook職人吹水群組 裏面有好多廚藝高手分享 廚藝

7 个月 前
Brian Lau
Brian Lau

太實用教材,謝謝星星師傅。

7 个月 前
siu ching luk
siu ching luk

師傅 想請問陶瓷刀可唔可以磨架?🙏🙏😃

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

唔可以

7 个月 前
Li Suet Kan
Li Suet Kan

又學多樣嘢,多謝師傅!

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

多謝收睇

7 个月 前
利紋陳
利紋陳

星星師傅,多謝分享

7 个月 前
Oscar Chan
Oscar Chan

星星幾時教整羊腩煲?

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

遲啲會再繼續留意

7 个月 前
wai chi Ng
wai chi Ng

謝星星師傅分享

7 个月 前
Heng TN
Heng TN

Thank you sir, learnt a lot from you.

7 个月 前
Lam Tommy
Lam Tommy

好👍非常實用教學

7 个月 前
ming fung
ming fung

我地都是買美國熊人牌平價刀石磨就算,有時因需要,都會過一過油石再想利d,有時都夠利都賴過油石,不過就算。

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

雖然大家係不同行業 但係都有個共通性 係靠手藝去搵食 工具對我哋嚟講係好重要

7 个月 前
ming fung
ming fung

又學到星星職業磨廚刀方法、果然同我裝修磨木鑿方法完全不同。多謝星星大師!

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

當中都有幾個基本技巧係相同

7 个月 前
Eric Cheung
Eric Cheung

多謝師傅 👏👏👏👏👏

7 个月 前
Gg Yiyi
Gg Yiyi

明白了,多謝師傅分享磨刀技巧🙏

7 个月 前
kok seong khew
kok seong khew

师傅,我上次用文武刀开椰子,用力不当,刀口有几处有微微卷起。如何重新磨平那些卷口呢?

7 个月 前
peterstang
peterstang

識磨都要識用,刀鋒才可以保持鋒利。

7 个月 前
Ip YC
Ip YC

早晨,多謝星星師傅教道磨刀方法,日後可作參考。

7 个月 前
andy lo
andy lo

原來要沉水嫁? 唔怪的我磨極都唔利啦

7 个月 前
Alan Fan
Alan Fan

星星, 我細路仔果陣成日都見到我阿媽磨刀, 不過唔係用磨刀石, 佢係用碗底, 依家諗落都幾好笑, 碗底又點可能磨的利把刀丫.

7 个月 前
Alan Fan
Alan Fan

錫泊箔紙就真係未見過

6 个月 前
Yuan Kee
Yuan Kee

其實係可以,磨刀棒功用係一樣,仲有D人用錫箔紙摺實再用刀界..... 但最終都係要定時用刀石,磨刀機

6 个月 前
xiaofang zhou
xiaofang zhou

可以呀!碗底可以的。只要角度不要太大,磨的方向一致就可以。方法不对给你一块好的磨刀石也没用

7 个月 前
Veronica Chan
Veronica Chan

星星師傅,早晨!請問到最後階段,即是磨番個刀鋒出來時,角度是多少?因為聽不清楚,謝謝指點!

7 个月 前
靚女六十後靚女
靚女六十後靚女

早晨星星師傅!多謝你!又教曉咗磨刀手法!👍👍👍😄😄😄

7 个月 前
hon kit
hon kit

早晨 星星

7 个月 前
cheung sau king
cheung sau king

早晨星星師父,其實我都好怕磨刀,總是磨吾利,看了這个視頻!,希望下次磨刀會有D成績啦!多謝!

7 个月 前
ken krish
ken krish

末睇先👍

7 个月 前
Chow Maxwell
Chow Maxwell

早幾日先磨過刀,縂覺得差咁D嘢,原來磨刀石要先浸水咁耐,多謝教導

7 个月 前
p p
p p

多謝星星分享磨刀技巧,想知你們廚房都係用呢種最平既磨石? 定係用貴d既?😆 貴d既雙面石會唔會耐磨d舊石冇蝕得咁快。

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

我都基本技巧最重要和日常刀具保養 一般家庭用 平價磨刀石 已經適合

7 个月 前
Rose Owens
Rose Owens

我衰过,以后我都会刀口向内了。

7 个月 前

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