〈 職人吹水〉 點解把刀晤利 ?🔪 磨刀基本技巧 刀具保養 吹水篇 How to sharpen and maintain your cooking kniver 中英文字幕

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    職人吹水職人吹水

    持续时间: 10:02

    點解把刀日日 磨刀 , 刀 唔鋒利 切唔到嘢 ?今次有詳細論述點樣磨刀 !記得保存和分享。

職人吹水
職人吹水

超過300條 旅遊 酒店自助餐烹飪頻道 歡迎收睇 https://www.youtube.com/channel/UCZVmFDfn5WnixrHNf25MeJQ

年 前
Jesus Christ Superstar
Jesus Christ Superstar

師父示範呢個磨刀技術非常精境,簡單,清楚。 研究磨刀技巧多年, 基本技術都是如此. 謝謝師父指導!

个月 前
Home Cho
Home Cho

@Jo Yip ·.

2 个月 前
Family Liu
Family Liu

Di di Cheung 兩麼十

3 个月 前
蔣小英
蔣小英

请问在哪買磨刀石呀

3 个月 前
Di di Cheung
Di di Cheung

😻

4 个月 前
KamNam Tang
KamNam Tang

唔講唔識,以為買嚿石就得,多謝指點

8 天 前
Sam Lok
Sam Lok

刀刃

21 天 前
Jacky Wong
Jacky Wong

10蚊咁大块磨刀石,好抵

28 天 前
Kok liang Yap
Kok liang Yap

行家

个月 前
職人吹水
職人吹水

👍

29 天 前
Ken Chau
Ken Chau

師傅,你手上個塊磨刀石係歐洲華人雜貨店,要賣5歐羅(HK$50),係香港買五塊都可以。

个月 前
職人吹水
職人吹水

😅👍

个月 前
Kam chuen Leung
Kam chuen Leung

吹水佬:你唔好識小小辦代表,是專業磨刀的,不是這樣磨,教壞人

个月 前
All P&P
All P&P

正中紅衭細出身!!

个月 前
Elly Lauw
Elly Lauw

Just try to sharpen my chopping knife very Good 师傅,👍👍👍👍👍thank you

个月 前
Jingwei Qin
Jingwei Qin

师傅能文能武,劲!

个月 前
on on
on on

個把刀利與不利,其實與磨刀的方法冇直接關系,最關鍵的是個把刀的本身是用咩材料制造,這個才是真。不鏽鋼刀無論點磨都無法保持鋒利的刀口。睇睇街市的肉檔,全部都是用鋼刀就明白了。

个月 前
Peter Lam
Peter Lam

星星師傅,磨刀法求救! 之前跟伱條磨刀視頻去磨屋企把陳X記文武刀。 結果磨咗兩個鐘,刀鋒位磨咗好多鋼𢇁出嚟,但係把刀無咩點利過。點解呢?

2 个月 前
Lai Yin Cho
Lai Yin Cho

如果你跟星星師傅磨刀 咁樣磨刀把刀最後會直過間尺

个月 前
Timothy Wong
Timothy Wong

真係學識好多嘢,多謝師傅分享磨刀技巧 Excellent

2 个月 前
shu chu Lo chiang
shu chu Lo chiang

謝謝教授利刀方法,很實用,謝謝你。

2 个月 前
Park Hum
Park Hum

1

2 个月 前
Susie Mah
Susie Mah

6

2 个月 前
Darkjedi2
Darkjedi2

多謝師傅, 獲益良多!

2 个月 前
Tracy Leung
Tracy Leung

多謝您

2 个月 前
meikai lee
meikai lee

師傅多謝你, 原來磨刀 都要講竅門, 技巧操作, 你教識我好多嘢, 謝謝你

3 个月 前
Mak Kam
Mak Kam

请面包锯齿刀🔪点磨?

3 个月 前
Winnie Fok
Winnie Fok

好麻烦架!

2 个月 前
Winnie Fok
Winnie Fok

一只一只牙磨、好麻烦柴丿

2 个月 前
Lulu Lo
Lulu Lo

👍👍

3 个月 前
Loretta Ching
Loretta Ching

非常實用

3 个月 前
Yuk Lin NG
Yuk Lin NG

多謝分享!

3 个月 前
Ronnie Lau
Ronnie Lau

工欲善其事 必先利其器,絕對正確

3 个月 前
meow cat
meow cat

星星師傅,謝謝您詳細的講解。資料十分實用! 看得出師傅是個愛刀之人!

3 个月 前
thv2009
thv2009

6:20 才入正題,前面是廢話

3 个月 前
thv2009
thv2009

廢話太多

3 个月 前
Catherine Catherine
Catherine Catherine

師傅買到要點梯先知好刀呢?

4 个月 前
Forra Chan
Forra Chan

🤩🤩👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿

4 个月 前
Chrystal1075
Chrystal1075

多謝好有用

4 个月 前
職人吹水
職人吹水

🙏

4 个月 前
Di di Cheung
Di di Cheung

收到👍🙋

4 个月 前
職人吹水
職人吹水

🙏

4 个月 前
to hong wong
to hong wong

洗潔精......... 直線磨.........

4 个月 前
William Chow
William Chow

煮食刀具保養真係唔少得, 平時返工冇時間, 工人可以用到啲刀鋒見到平面, 自己又懶, 淘寶淘個磨刀機粗用算數, 好彩工人怕我啲刀大件唔敢用, 不過周師傅嘅磨刀方法, 真係在只有磨刀石情況下嘅正統手法, 我認為磨刀同開鑊呢幾編真係教識好多人, 乜嘢叫工欲善其事, 必先利其器, 謝謝教導.

4 个月 前
職人吹水
職人吹水

多謝留言

4 个月 前
DE
DE

只能听懂一点点

5 个月 前
Anna Chang
Anna Chang

多謝星星教磨刀方法,真獲益不少,以後吾使用屯刀切東西了!👍👍🙏🙏

5 个月 前
職人吹水
職人吹水

🙏

5 个月 前
Yuetchu Siu
Yuetchu Siu

實用,謝謝

5 个月 前
king lee chan
king lee chan

多謝師傅教磨刀

5 个月 前
Steve
Steve

實際,實用,絕對有職業水準,不似有些网页,單是教人买贵刀石!

5 个月 前
職人吹水
職人吹水

👍

5 个月 前
Ho Kwok Keung
Ho Kwok Keung

嗱,呢D咪專業囉!畀刀人刀口向下,放刀,刀口向入;D死黑警郁吓都揾支槍,槍口向住市民,好危險架,會死人架,一個殺人嘅士兵平時都唔會咁啦,除非心理變態!

5 个月 前
張人龍
張人龍

我睇磨刀睇左好多片,師傅是㕑師唔係賣刀賣刀石,段片比一般平民百姓睇家庭式磨石,唔通叫師拉買套刃之黑幕去磨石,把刀-百幾拾,梗係買拾皮磨刀石,唔好知少少扮代表,睇左幾套片就話人呢到唔得,個度唔得,玩成套刃之黑幕,大部份是享受磨刀過程,為磨刀而磨刀,非一般厨師行為,因為我也是一個廚師。

5 个月 前
職人吹水
職人吹水

刀具對 —個職業廚師嚟講係好重要 去等同左右手 我哋磨刀嘅技術係應用 大量 處理食材 多謝你個留言

5 个月 前
金石开
金石开

陈枝记~

5 个月 前
GENERAL Ning
GENERAL Ning

唔洗咁磨嘅,0ut咗啦!以前我都识用,今我不会用这样磨法!现在我的新式磨刀磨剪,不用加水。。快,靓,正呀!你有腦的,你自己諗?

5 个月 前
C Cheng
C Cheng

正好要磨菜刀。多謝指點

5 个月 前
Umer Sharif
Umer Sharif

多謝師父賜教

5 个月 前
職人吹水
職人吹水

🙏

5 个月 前
mabel chan
mabel chan

星星師傅,咁你ikea 嗰把西刀點磨啊

6 个月 前
March Wu
March Wu

想學磨刀好耐,屋企把刀割脈都唔死,每次煮嘢畀把刀激死。

6 个月 前
LAGUNA HITORI
LAGUNA HITORI

唔识手磨就电动帮手咯,如果屋企有角磨机可以用角磨机+砥石沙轮低速角磨。两三下就OK,用电动工具要小心注意安全,2 去某宝购买 “电动磨刀机”,但两样都系最好用盐水浸泡2小时先开始磨。建议先用D 废刀练下手再搞,仲要最好米畀屋企既小朋友睇住你做,佢地有样学样第时你唔系屋企佢地罗黎玩就太危险了。

5 个月 前
職人吹水
職人吹水

🙏

6 个月 前
Silentbucket
Silentbucket

After watching this i went straight to sharpen my knife! Great techniques leant from this video, now my knife is sharp as ever! Thank you 師傅!!!

7 个月 前
職人吹水
職人吹水

Thank you

7 个月 前
SF Eastbay Aggie W
SF Eastbay Aggie W

師傅: 1) 新的磨刀石常浸水, 咁要否換水? 2) 像你片中那把有齒的窄身刀也一樣方法磨嗎? 3) 西式的刀 same way 做法? 我不敢學你用手去試刀鋒...好彩你教埋用報紙試咋! 嚇死我了! Thanks.

8 个月 前
SF Eastbay Aggie W
SF Eastbay Aggie W

@職人吹水 謝謝. 那麼有齒的刀也能一樣方法去磨? 我有把是幼密齒的我多用來切炒牛肉片的. 用磨石會否磨到幼密齒口不平呢? 我有用你片中那少用的生綉磨刀棍(買套刀時跟埋的). 但可能唔識用效果不是很好. 不好意思, 長氣了點.

8 个月 前
職人吹水
職人吹水

每日都要換水 唔好學🤣我用紙是刀鋒就最好

8 个月 前
fuddyduddy
fuddyduddy

180 - 320.........., 好鈍.......

10 个月 前
Pui Ngong Tang
Pui Ngong Tang

I

10 个月 前
職人吹水
職人吹水

🙏

10 个月 前
Hayden Wong
Hayden Wong

師父…教壞人喎…磨到刀石變型之餘連把刀既弧型都俾你磨到平左

11 个月 前
職人吹水
職人吹水

可以參考下我斬雞頻道

11 个月 前
Stella Chiu
Stella Chiu

🌟🌟師父,請問陶瓷刀怎樣keep咗鋒利?多謝賜教🙏🏽

11 个月 前
Stella Chiu
Stella Chiu

多謝🌟🌟師傅賜教!

11 个月 前
職人吹水
職人吹水

陶瓷刀保養好簡單 每次用完清潔乾淨就可以

11 个月 前
徐騰飛
徐騰飛

一睇就知道咁樣樣磨刀係錯既

11 个月 前
徐騰飛
徐騰飛

職人吹水 有一點你講得啱要打薄把刀

11 个月 前
職人吹水
職人吹水

🤣

11 个月 前
馬騮文
馬騮文

有學到啲小常識,多謝師傅 👍👏

11 个月 前
職人吹水
職人吹水

🙏

11 个月 前
Chi Lui
Chi Lui

在澳洲,我買了一個德国制磨力石,成四百港元。但只要浸水十分鐘便可以用,而星星的要浸二小時。莫非一分錢,一分货。多謝分享技巧。

年 前
職人吹水
職人吹水

多謝分享 我有十多條 斬雞 切洋蔥都供分享裏面都有詳細論述點樣去保養一把刀有時間可以參考下

年 前
娃吾寨
娃吾寨

看下便一面倒的讚,真係唔想講自己意見以免遭圍插,用d咁嘅10蚊塊刀石真係事倍功半,磨刀時,刀石與刀咁接觸塊刀石好快玩完,連教人磨完粗石再用幼石收披口也不懂,真係笑死街坊

年 前
職人吹水
職人吹水

街坊 呢度和facebook職人吹水群組 都係分享廚藝地方係冇人會笑你 我都歡迎你上載你個 刀工 斬雞 到群組同大家分享下

年 前
Lau Kit kum
Lau Kit kum

但。我還是不董磨刀

年 前
w c
w c

把聲咁似黃秋生?🤔😂

年 前
hermesexe
hermesexe

Thank you very much !

年 前
Jane LEUNG
Jane LEUNG

講解同示範都好清楚,多謝師傅提醒日常煮食都不忘刀的重要 !😊😊👍👍👌

年 前
職人吹水
職人吹水

刀具日常保養係最重要

年 前
Ting Leung
Ting Leung

师傅很耐心,本人受敎。

年 前
職人吹水
職人吹水

我以為職業廚師 刀具就等同我哋嘅左右手 今次同大家分享基本 嘅保養多謝收睇

年 前
MrStewartzhu
MrStewartzhu

Thank you sifu. Your knife polishing is superb and practical. 封你做我偶像

年 前
職人吹水
職人吹水

Thank you

年 前
Happy Micky
Happy Micky

多謝星星師傅教導

年 前
職人吹水
職人吹水

多謝收睇

年 前
hok lam
hok lam

陳枝記既刀?

年 前
職人吹水
職人吹水

年 前
hui tszhin
hui tszhin

請問未開鋒或斬野斬崩左個啲刀可以點磨?

年 前
Billy Chiu
Billy Chiu

未開鋒或刀鋒崩咗,就只能用砂輪機(要慢速,時不時滴水冷卻)或者砂帶機修復刀鋒曲線,無得偷懶

5 个月 前
hui tszhin
hui tszhin

@職人吹水 多謝指教做左5年燒味都未識磨刀又冇人教咩都要自己上網睇多謝分享

年 前
職人吹水
職人吹水

如果係家用跟我個方法去做就可以

年 前
jack kelso
jack kelso

謝謝星星大師傅 好實用。

年 前
職人吹水
職人吹水

最基本嘅技巧

年 前
Wai Lan Wong
Wai Lan Wong

很多謝師傳解釋如何磨刀, 因為我一向都不知磨刀石要先浸水才磨得好, 給了我很多下廚知識

年 前
職人吹水
職人吹水

都係一啲好基本 磨刀嘅知識 我因為職業 廚師 刀就等於係我哋嘅左右手 我哋磨利一把刀和保養一把刀 確確實實係用嚟切嘢 我都希望你 磨利把刀都多啲練下 刀工 多謝收睇

年 前
譚佩蓮
譚佩蓮

👍🏻👍🏻👍🏻

年 前
職人吹水
職人吹水

感謝

年 前
ST i_Boy
ST i_Boy

Hallo 星星師傅 我最近發現我把刀崩左 應該點做?刀峰明顯見到凹凸 但係磨完之後都係正常切到野 崩係咪正常現象?

年 前
職人吹水
職人吹水

唔好客氣 我都好感謝你長期對我嘅支持

年 前
ST i_Boy
ST i_Boy

職人吹水 多謝指教

年 前
職人吹水
職人吹水

你好 睇咗你以上嘅論述 我相信把刀情況都唔算嚴重 磨完刀 去 切到嘢 相信問題都不大 一般 鋼 度 較高嘅刀具 都係好容易會崩口 小心啲用就可以

年 前
剛

師父,請問勾刀,亷刀呢類型嘅刀個弧位應該點樣磨呢?!

年 前
Samsung Samsung
Samsung Samsung

Sof

10 个月 前
Samsung Samsung
Samsung Samsung

@剛 充分48xs

10 个月 前
剛

明白!多謝你回我留言呀!

年 前
職人吹水
職人吹水

你好 好多謝你嘅問題 我係一位中菜廚師 今次主要嘅論述都係用一個中菜廚師嘅身份去 分享一把中菜桑刀 點樣去運用 作為一個職業 廚師刀對我哋嚟講係好重要 識得斬雞 就一定識得磨刀 識得磨刀 未必一定識得斬雞 你以上所講兩款刀具 我因為好少接觸 所以未能回答 你可以睇下其他留言 希望其他網友可以解答到你有問題

年 前
Johnny
Johnny

wtf 2 ad ?

年 前
職人吹水
職人吹水

🙏

年 前
suodashu wei
suodashu wei

誤人子弟,根本不會磨刀,連把刀形狀都磨壞左,談何磨刀,還好意思出教學

年 前
stanley ma
stanley ma

確實是不應直推的.

年 前
Chun Him Leung
Chun Him Leung

佢個d刀用咩磨都唔緊要

年 前
suodashu wei
suodashu wei

@職人吹水 中廚刀的刃口有一定的弧度,這個弧度在使用時是比較重要的,但是閣下的研磨方法使得刀鋒的弧度變得平緩,前面的弧度平緩在切菜時是會有有一定的阻礙的,因為刀尖會直接卡進砧板,靈活性受到了一定的限制,後面弧度消失在斬食材時會把刀尖鑲進砧板,造成不方便,在研磨技巧方面,豎直著研磨會導致磨刀石的偏向性損耗,和磨刀石撞擊刀鋒,應該使用橫向研磨,並且顧及弧度,不要破壞本來刀的設計(除非改變用途),刀石的浸泡也不需要很長,一般十分鐘左右就OK,刀石的#數也可以高一些,380實在有點太低

年 前
職人吹水
職人吹水

多謝收睇

年 前
Uuu Ff
Uuu Ff

這種市售的低番數金剛石砥石基本上不會出漿,不能跟天然砥粗石一樣拿到就直接磨,效率會很差。拿個名倉或人工粉石對磨後有砥汁再拿來磨刀吧。再者這種砥石孔目很大,是留不住水的,泡15分鐘就夠長了。

年 前
職人吹水
職人吹水

多謝分享

年 前
Wong Waishing
Wong Waishing

多謝師傅指導教授

年 前
Tinyant watchingu
Tinyant watchingu

https://www.youtube.com/watch?v=qmEMc5rIMUQ

年 前
Joey
Joey

星星師傅,是否有同行見你視頻受歡迎,自己得小䝡三四隻,吃了酸葡萄,經常踩你的烹任甚至磨刀。

年 前
helenchan3388
helenchan3388

几十元把刀,用铁磨就算,旧石分分钟贵过把刀!

年 前
Leung Andy
Leung Andy

.....認真咁磨?.....唔好教壞人啦⋯⋯

年 前
娃吾寨
娃吾寨

Leung Andy 看上便一面倒的讚,真係唔想講自己意見以免遭圍插,用d咁嘅10蚊塊刀石真係事倍功半,磨刀時刀石與刀咁接觸塊刀石好快玩完,連教人磨完粗石再用幼石收披口也不懂,真係笑死街坊

年 前
kcccdn
kcccdn

磨刀,實用好重要,有啲專業磨刀人,將把廚房刀磨到剃刀咁利,純粹表演,實際上中餐廚師好少會咁做,日本餐廚師就可能會。我認為夠利,切到野就夠,所以我想睇下星星師父點樣磨刀,呢啲先係真功夫。 喺YouTube 輸入磨刀或者sharpen kitchen knife 就有好多條片睇,陳華磨刀係吹水多過做,真正磨刀唔係咁樣嘅,鬼佬同日本仔就科學好多,按照佢地方法一定可以磨得利把刀。

年 前
Billy Tsang
Billy Tsang

大埔

年 前

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